咖喱粉怎么做成咖喱油(教你自制咖喱粉)

咖喱粉怎么做成咖喱油(教你自制咖喱粉)(1)

课代表划本文重点:

①“咖喱”的百年误解;

②印度咖喱、泰式咖喱、日式咖喱有什么区别;

③如何自制咖喱粉、红咖喱、黄咖喱、绿咖喱;

④咖喱食谱。

其实,带便当上班的人都会有种隐秘的胜负欲:

便当一定要比其他人的香,最好能笼罩整个办公室,让他们的便当自惭形秽,甚至想“自动跳进垃圾桶里自杀”。如果卖相上乘更好——即使有人今天感冒鼻塞不通,依然能在视觉上受到冲击,光靠想象就能脑补出令人振奋的香气。

咖喱粉怎么做成咖喱油(教你自制咖喱粉)(2)

GIF来自堆糖网

“咖喱”到底是什么?

在咖喱的故乡印度,你随便跑进一间餐厅翻开菜单,通读全本可能都找不到curry这个单词。但是如果你够细心,会发现一个核心词汇Masala——这才是咖喱最原来的样子——一种没有特定的组合和比例的“混合香料”。

这种“混合香料”包括但不限于辣椒、胡椒、洋葱、大蒜、生姜、小茴香、肉豆蔻、桂皮、丁香、小豆蔻、罗望子……全看主厨大人的心情随意添加,最后加上姜黄上色,可以说印度人一生不可能两次吃到同一种Masala。

咖喱粉怎么做成咖喱油(教你自制咖喱粉)(3)

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而英国人造出的Curry这词,不过是因为他们分不清楚这些“混合香料”,就统一把所有煮成湿哒哒黏糊糊的肉汤、豆子汤,能浇在主食上的酱汁都叫“咖喱”。后来英国人发现自己关于香料实在毫无想象力,就想到找出一些固定的配方,充作咖喱卖,于是才有了便于量产的咖喱粉。

打个比方来说,印度人吃的是“现磨咖喱”,从英国人插一手开始,我们吃的都是“速溶咖喱”了。

咖喱粉怎么做成咖喱油(教你自制咖喱粉)(4)

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日式咖喱、泰式咖喱又有什么区别?

明治维新时期咖喱走进了日本的大门,虽然思想西化,但日本人依然不爱吃蔬菜炖肉与面包,一样东西好不好吃还得看它跟米饭的相性。于是日本人就想到在稀释的咖喱中,添加法式的奶油炒面糊、土豆淀粉,利用淀粉糊化的效果得到浓稠的酱汁。再加入甜甜的苹果泥,来中和咖喱的辛辣味道。

辣味没那么霸道又带丝水果清甜的日式咖喱,最适合东亚人热爱碳水化合物的胃。

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有颜色分类的,通常指的就是泰式咖喱。黄咖喱的颜色来自姜黄,红咖喱则来自红辣椒,绿咖喱着色于新鲜的青辣椒与罗勒。除了这些改良,泰国人还会特别添加椰浆、香茅(有的还会加罗望子),因此泰式咖喱还有种东南亚特有的酸甜口味。

黄咖喱色泽温暖、香气柔和、温和百搭,跟各种肉类都能组合;红咖喱最辛辣刺激,吃起来最爽,搭配牛肉或者做咖喱蟹最能激发食材的味道;绿咖喱微辣微酸、香气清新,配鸡肉、鱼肉、素食,或者做汤品为佳。

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一个简单的区分办法:香但是没那么辣的是英国人的咖喱粉,有新鲜草木香的膏状咖喱是泰国人的咖喱膏,奶香中还带着果香的咖喱块就是日式咖喱块啦~

如何自制简易咖喱粉?

食材

香菜籽4茶匙 姜黄 2茶匙 小茴香籽适量 黑胡椒1/2茶匙 辣椒粉1/2茶匙 豆蔻1/2茶匙 肉桂粉适量 丁香粉1/4茶匙 姜粉1/4茶匙

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做法:

所有香料研磨成粉,充分混合;放入玻璃瓶中,干燥保存。

如何自制红咖喱、黄咖喱、绿咖喱?

黄咖喱

食材

红葱头4个 蒜4头 生姜1个 干辣椒10个

盐15g 姜黄粉30g 咖喱粉30g 烤香菜籽8g

柠檬香草酱30g 香菜1/4杯

椰奶适量 橄榄油适量

咖喱粉怎么做成咖喱油(教你自制咖喱粉)(8)

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步骤

红葱头去皮,生姜去皮切薄片,蒜分瓣去皮

烤箱预热至170℃,将步骤①中的食材抹油后用锡纸分开包裹

放入烤盘烤15分钟后取出生姜

温度调至200℃,继续将剩下的食材烤制30分钟

所有食材放入料理机中搅拌均匀即可

红咖喱

食材

生姜15g 干辣椒10个 香茅30g 青柠皮15g

香菜杆30g 红葱头80g 蒜80g 香菜籽5g

小茴香籽2g 白胡椒粒10粒 盐2g

椰奶400ml 青柠汁30ml

糖10g 鱼露20ml

咖喱粉怎么做成咖喱油(教你自制咖喱粉)(9)

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步骤

干辣椒冷水浸泡15分钟,捞出沥水;生姜切薄片、香茅切丝、青柠皮切丝、香菜杆切小段、红葱头切碎、蒜切蓉备用

香菜籽、小茴香籽、白胡椒粒炒香放凉,与步骤①中的食材一起,加盐放入料理机中搅拌均匀成咖喱酱

取一锅,倒入椰奶煮沸,加入咖喱酱、鱼露、青柠汁,煮20分钟左右,大火收汁至适宜的浓稠度即可

绿咖喱

食材

香菜籽20g 孜然10g 白胡椒粒10g 泰式青辣椒20g

罗勒叶8片 葱头4个 香菜1棵

生姜1块 姜黄根30g 香茅2根

青柠皮15g 蒜2头 盐8g

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步骤

葱头去皮,生姜、姜黄根去皮切薄片,香菜切小段,香茅切丝,蒜切蓉,青柠皮切丝备用

香菜籽、白胡椒粒、孜然炒香冷却

所有食材放入料理机搅拌均匀即可

咖喱鸡块

食材

鸡胸肉/鸡腿肉2块 咖喱块4块 牛奶60ml

洋葱1个 土豆1个 胡萝卜1根 淀粉少许

花生酱1勺 料酒少许 盐适量 油适量 黑胡椒适量

咖喱粉怎么做成咖喱油(教你自制咖喱粉)(11)

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步骤

鸡肉用淀粉、料酒抓匀腌制半小时

胡萝卜、土豆切块,用油轻轻炒制一下,盛出备用

取一锅,放少许油,小火炒制洋葱,出甜味后放入腌过的鸡胸肉,炒至变色

放入土豆和胡萝卜,倒入清水没过食材,放入咖喱块,小火炖煮

大约煮至浓稠,放入一勺花生酱和牛奶,撒少许黑胡椒,尝一下味道,若淡就再放少许盐,完成

咖喱牛腩饭

食材

牛腩1斤 胡萝卜2根 土豆1个 洋葱1/2个

咖喱块3块 椰浆30ml 葱段少许 姜3片

料酒适量 米饭200g 油适量 盐适量

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图片来自全景网

步骤

牛腩切块,用流水清洗干净,放入开水中煮2分钟捞出备用

土豆、胡萝卜切块,洋葱切丝

取一锅,倒入少许油,放入洋葱丝、胡萝卜块、土豆块,清炒2分钟,盛出备用

用锅中的余油,爆香姜片和葱段,倒入牛腩块,大火翻炒2分钟

锅中加入清水,烧开后放入料酒和咖喱块

炖煮半小时后,放入土豆和胡萝卜,继续炖煮至浓稠

加入椰浆搅拌均匀,尝一下味道,若淡就再放少许盐,将蒸好的米饭盛盘,摆上煮好的咖喱牛腩,完成

咖喱乌冬面

食材

乌冬面200g 香菇3朵 胡萝卜1/2根 土豆1个

西兰花2棵 咖喱块1块 盐少许 糖少许

咖喱粉怎么做成咖喱油(教你自制咖喱粉)(13)

图片来自ins

步骤

香菇去蒂切片,胡萝卜、土豆切块

取一锅烧热油,放入胡萝卜和土豆块翻炒

锅中加入2碗水和咖喱块,再放入香菇和乌冬面煮5分钟

最后放入焯水后的西兰花、糖和少许盐,完成

咖喱炒饭

食材

咖喱块3块 鸡肉50g 土豆2个 青椒1个

胡萝卜1个 洋葱1个 黄瓜1/2根 米饭200g

咖喱粉怎么做成咖喱油(教你自制咖喱粉)(14)

图片来自ins

步骤

将鸡肉、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱和黄瓜切丁

锅中放油,油热后放入鸡肉翻炒变色,然后再放土豆、胡萝卜、青椒、洋葱和黄瓜

翻炒2分钟

加入少许盐,再加入咖喱块,如果太干加入少许热水

最后放入米饭,翻炒均匀,盛出完成

咖喱芝士意面

食材

意面1人份 咖喱块2块 芝士1片 大蒜3瓣

火腿肠1根 芝士粉少许 胡椒粉少许 盐适量

咖喱粉怎么做成咖喱油(教你自制咖喱粉)(15)

图片来自ins

步骤

大蒜切碎,火腿肠切片

将意大利面放入开水中,加少许盐煮10分钟

取一锅,油热后放蒜末炒香,加少许清水,再放入咖喱块熬煮

待咖喱块融化后放入芝士片、咖喱酱和煮好的意面,搅拌翻炒2分钟

最后撒少许胡椒粉,完成

咖喱鱼蛋

食材

咖喱块4块 咖喱粉少许 洋葱碎少许

蒜末少许 速冻鱼蛋

咖喱粉怎么做成咖喱油(教你自制咖喱粉)(16)

图片来自ins

步骤

将鱼蛋解冻

取一锅,加入少许油,放入蒜末、洋葱碎爆香,撒上少许咖喱粉

放入鱼蛋翻炒2分钟,加水没过鱼蛋,再放入咖喱块炖煮

待咖喱汤汁煮至浓稠,再关火焖10分钟,完成

如果你懒得自己做,也可以去超市买现成的咖喱块,照着上面的食谱学起来,明天你的便当就是办公室的焦点了!

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