蒸包子不垫蒸布行不行(不管蒸包子还是馒头)

不管蒸包子还是馒头,和面时多加一个小窍门,出锅蓬松暄软,还不塌陷!大家好,我是厨娘小宁,今天分享大家如何蒸出蓬松暄软不塌陷的包子,当然馒头、花卷也是一样可以的!附赠超级好吃的酱肉包配方,喜欢的记得提前收藏哦!

作为一个地地道道的北方主妇,你要问我最好吃的早餐是什么,那我肯定第一选择包子!一大早来一个热乎乎的大包子,再配上一碗原汁原味的豆浆,营养又美味,简直没有比这个吃得更舒服的早餐了。

蒸包子不垫蒸布行不行(不管蒸包子还是馒头)(1)

包子好吃,因为简单的外皮内包含着丰富的馅料,万物皆可馅,你可以放进去你爱吃的所有食材,没有任何难度,真正难的是面!一不小心,蒸出来的包子就会黑底,要么塌陷,再就是一口下去非常粘牙,特别影响胃口,于是如何能够蒸出蓬松暄软不塌陷,又白又好吃的大包子变成了很多人的梦想。下面小宁就分享大家:如何能够蒸出像外边卖大松软好吃的大包子的小妙招。

蒸包子不垫蒸布行不行(不管蒸包子还是馒头)(2)

1、选对面粉很重要

不同的面粉里的蛋白质含量不同,蛋白质含量越高筋性越高,面粉所做的面团韧性也就越强。目前市面上卖的面粉主要就是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种,日常做馒头、包子、饺子等面食基本都用中筋面粉。

蒸包子不垫蒸布行不行(不管蒸包子还是馒头)(3)

2、和面用水温的度和比例

面团的温度很容易影响成品的状态,不同的水温和出的面用途也不一样。水温30度以下的冷水和面,和出的面团进到爽滑,使用与煮、烙、煎,比如面条和烙饼;水温30~50度的温水和面,和出的面柔中带劲,使用于蒸、煎,比如包子馒头花卷等;水温70度以上的热水和面,面团柔软劲小,颜色比较暗,略带甜味,使用于蒸、煎、炸,比如葱油饼;水温100度,适用于炸、烤等做法。

蒸包子不垫蒸布行不行(不管蒸包子还是馒头)(4)

然后蒸包子用水的比例也很有讲究,一般情况下面粉和水的比例就是2:1,也就是500克面粉要加250克的温水。

3、多加一勺它,蓬松暄软,又白又香

很多人在或面的时候,只知道加酵母,所以蒸出来的包子难免会差点事,如果你或面的时候,给面粉中多加一勺猪油,就可以使面团更加的洁白松软,油脂也会包裹住面筋,这样包子的馅料中的水分就不会进入包子皮中,就不会发生塌底的现象,可以留住更多的汤汁,而且成品入口会有一种清香,非常的好用。

蒸包子不垫蒸布行不行(不管蒸包子还是馒头)(5)

包子好吃,除了包子皮,馅料也很重要,下面分享秘制酱肉包馅料的做法:

食材:

猪肉2两,茄子2个,玉米淀粉,食用油,五香粉,红烧酱油,盐、料酒、甜面酱,黄豆酱。

蒸包子不垫蒸布行不行(不管蒸包子还是馒头)(6)

制作方法:

1、300茄子去皮切丁,猪肉切丁备用。

2、切丁中加入2大勺玉米淀粉抓拌均匀,锅中烧油,油量是炒菜的2-3倍,茄子丁把放进去中小火炒熟备用。

蒸包子不垫蒸布行不行(不管蒸包子还是馒头)(7)

3、利用茄子剩下的油来煸炒一下猪肉,一直炒到肥油析出,加入葱碎和姜末炒出香味后,加入一勺五香粉,一勺料酒翻炒均匀后,加入2勺黄豆酱,3勺甜面酱,翻炒均匀。

蒸包子不垫蒸布行不行(不管蒸包子还是馒头)(8)

4、把茄丁放进去混合均匀,然后加入适量的盐调味,再加入适量的红烧酱油补充颜色,炒到茄子和肉一个颜色,临出锅前加入一点蚝油即可。

蒸包子不垫蒸布行不行(不管蒸包子还是馒头)(9)

用这个方法做出来的酱肉包,虽然只用了2两肉,但是满满的都是酱肉味。

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而且茄子煎炒过以后,口感和肉一模一样,不仅省肉省钱,多吃还不会腻,喜欢的朋友赶紧试试吧!

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