春节是团圆喜庆的日子（初一的饺子初二的面初三合子团团转）

水饺在中国既是一种美食，也是节日的象征。春节，饺子是中国人餐桌上的必备美食。

饺子

中国北方有句谚语：初一的饺子、初二的面，初三合子团团转，初四烙饼卷鸡蛋。在农历年的最后一天，除夕之夜是要吃饺子的，农历新年的第一天也是要吃饺子的。

饺子

“好吃不过饺子”，这是北方人常说的话，北方人平时爱吃饺子，更有逢节吃饺子的习俗。过冬至有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，过夏天有“头伏饺子二伏面”的说法，等到了除夕，坐在电视机前吃饺子。北方人的生活离不了饺子。

饺子

除夕吃的饺子必是素馅，取来年平安，素素净净之意，要多包一些饺子，剩下一部分留到初一早上吃；初一吃的饺子一定要是除夕剩下的饺子，代表吉庆有余；初五吃饺子则一定要做成“花边形”（俗称麦穗形或三角形的水饺）。

饺子馅最好都是人工剁碎，现在很多人都为了省去这个步骤选择用机子搅碎，想说的是手工的会比机子的好吃很多哦~

关于肉馅，肉馅要先调好，才能放入蔬菜，要依次按照盐，葱姜水，花椒水，酱油，熟料油这样的顺序放入，顺时针搅好肉馅后再放入菜。

制作馅料的食材多种多样，常见的有：猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅、三鲜馅、羊肉馅、鱼肉馅、虾仁馅等，在除夕夜，人们还会把花生米、红枣等与馅料一起包在饺子里，谁要是吃到了，代表着在新的一年里事业成功、财源广进！