两个技术要点都做到什么？两个技术要点都做到

现在的最爱吃的，才是我们第一美食，这里也许就有你喜欢的“菜”。

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现在的人们的生活水准，确实是提高了很多，同时喜欢上高营养食物。就拿鸡胗来说，它不但含有不饱和脂肪酸，还有多种维生素。偶尔食用，对身体健康有很大帮助。鸡胗脆嫩爽口，与不同的食材加工出来，口感也不尽相同。

鸡胗的做法真是太多了，最为常见莫过烧烤，在摊位上总也离不开它的身影。不过烧烤吃多了也会腻，更重要是烧烤油多盐重，吃多了对我们身体也不好。那么，今天咱们换个口味，不烤不炸配菜简单，只需几分钟，就这么简单地炒一炒，一道脆嫩鲜香，下酒又下饭的辣炒鸡胗送给大家。供大家参考！

用时：8分 厨房经验：零基础 分量：多人份 成本：29元

所用食材与调料：鸡胗400克、青红椒2个、大葱小段、姜小块、大蒜几粒、老抽少许，生抽4克蚝袖少许、白糖一点、食用盐适量、水淀粉少许。

一、食材准备：

1、先把买回的鸡胗，去掉外边的油脂和内膜，重复多次洗几遍，直到没有血水为止。再在洗干净的鸡胗上，倒2勺料酒和一勺盐，用手反复揉搓。揉搓过后，把鸡胗用清水冲洗干净，最后改刀切片装盘备用。

2、将一青一红鲜椒清洗干净，去根去籽，斜刀切成方块装盘备用。取大葱切大片、姜切片、大蒜同样切片，一同装盘备用。

二、鸡胗焯水：

开火烧锅，锅中加入适量清水，待水开把处理好的鸡胗倒进锅内，焯水大约二分钟，看着鸡胗断生就可以。然后捞出投凉，沥干水分备用。另外焯水时间长短，和鸡胗切得厚与薄有关系，根据个人切片的不同，最好还是以目测为准。

三、炒制过程：

再次起火。锅中加入适量油，油热下入蒽、姜、蒜爆香，倒入鸡胗翻炒几下，加入老抽、生抽和蚝油翻炒均匀，再下入切好的青红椒继续翻炒，加入白糖少许、食用盐翻炒几下，最后倒入少许水淀粉和明油，拌均即可出锅装盘。

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一道辣炒鸡胗做好了，技术要点有二个：

1、鸡胗首先要清理掉，表面上的油质和黄色内膜，在清洗时在水中加入一勺料酒和食用一勺盐，然后用手反复揉搓，这样清洗过后的表面，不仅颜色更鲜颜好看，还会更好地去除本有的腥味。

2、在焯水过程中，时间不能超2分钟，否则会失去口感而变老，捞出后要立可用凉水投凉，那样口感会更加脆爽。

经过以上的处理，鸡胗想不好吃都难。它不但但是一道美味的下酒菜，而且也是馒头的天敌。在操作上十分简单，只要掌握上述步骤，即可做出鲜美脆爽的辣炒鸡胗。好研究美食的您也试试，与家人一同享用吧！