越南鸡蛋咖啡（越南鸡蛋加咖啡）

这是城君原创的第1086个城市故事

在越南，

青年才俊也好，

大爷大妈也罢，

乌泱泱的一群人，

总是会聚集在路边，

磕着瓜子聊着天。

这在当地，

是随处可见的咖啡店日常。

在越南塑料矮凳旁，

折叠桌上的那杯咖啡，

是从法国传进来的。

原本该出现在阳伞底、

小圆桌上的它，

1862年，法军入侵。

离不开咖啡的法国人，

看上了这里的湿热气候，

在本地大量种上了咖啡豆。

在将近100年的殖民期间，

喝咖啡的习惯，

渐渐“侵入”越南人的生活。

当地产出的豆类，

咖啡因含量高，味道苦涩。

法国人有办法，

他们加入新鲜牛奶，

做成拿铁或是卡布奇诺，

去除越南咖啡中的一丝辛辣和杂味。

但对那时的越南人来说，

鲜牛奶可是高高在上的东西，

又贵又难保存，

甚至有钱都很难买到。

加炼乳，

是最简单粗暴的方法。

但直到1946年，

阮文讲，为了让平民们尝一口鲜，

他把鸡蛋打成黄色奶油状，

替代了卡布奇诺的那层奶泡。

阮老板的配方很简单。

一两个鸡蛋，

一把勺子或一根筷子，

撒上糖和炼奶，

充分搅拌，倒在咖啡上。

绵密的蛋黄泡沫，

撞上了极尽苦涩的黑咖啡，

而让咖啡变得香甜。

很快，这杯特调的“越南卡布奇诺”红遍北越，

阮老板也从酒店辞职，

开始专注于这杯“贫民咖啡”。

在阮先生儿子经营下，

如今的店铺变得更现代化。

但无论如何，

越南咖啡标配的低矮桌凳，

是怎么都少不了的。

法国人终于离开了越南，

咖啡却永远地留了下来，

在近百年的岁月中逐渐变形，

最终以平民饮料的形式，

融入到每个越南人的日常中。

不管爱喝还是不爱喝，

坐在街边和朋友打发时间，

买一杯咖啡聊天聊地，

总是当地人的第一选择。

有些人瞄准了这个市场，

一批批装修精美的咖啡店，

逐渐进驻越南。

然而，街头巷尾的咖啡摊，

依旧挤满了人，

并未受到什么影响。

高档的环境，

从来不是越南人在意的。

连制作咖啡的主体工具，

都没有被咖啡机取代。

越南的咖啡店还用着

百年前法国人传来的滤杯。

一杯正宗的越南咖啡，

玻璃杯上必放一个滤壶，

杯底必沉着乳白色的炼奶。

反正他们不赶时间。

挑一条喜欢的街道，

选一张小板凳坐在街头。

在等待咖啡滴满的十分钟里，

或静静地望着车来车往，

或三五人围桌而坐，

磕着瓜子聊天，

这就是他们的星巴克。

越南式的咖啡，

从穷苦的殖民时期走出来，

也没有随着经济改善而消失，

真正从贫民走向平民。

流动手推车的塑料瓶中，

街头巷尾的矮桌上的它，

从未缺席。

这些咖啡店，

有种不会打烊的奇妙感：

不管是清晨5点起床，

还是午夜12点晚归，

总能看到街边的老板，

在咖啡冒出的热气中，

忙碌地擦桌子摆凳子。

咖啡配上散落一地的瓜子壳，

就是老百姓的日常。

这杯平民饮料，

在漫长的殖民岁月里，

慢慢滴入杯中。

在这么一杯“土创”饮料中，

我已经分不清了。

但正像这咖啡加炼乳，

混溶于一体，

存在于生活，

还有啥分清的必要呢？

部分图片源于网络。

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