糖尿病病人的食谱设计与计算 糖尿病食谱设计

#创作挑战赛#​

作业张先生，40岁，机关干部，身高176厘米，体重80公斤，最近被诊断为2型糖尿病。现拟通过饮食控制血糖，请您采用食物交换份法为张先生设计一日食谱。

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按照世卫组织这个标准体重计算估计你们都是胖子男身高减100再乘以0.9。比如175高，67.5公斤女身高减100再乘以0.9，再减2.5165高，56公斤。

糖尿病的食物交换份数配餐方法。我学员群里的，仔细学一下。跟我之前讲的差不多，我之前讲的更简单用软件。这个用份数。第一确定总能量，根据身体活动量，标准体重确定总热量，再确定三大产能营养素比例，碳水55%，蛋白质20%，脂肪25%。

简单的标准体重身高➖105。世卫组织男身高减100再乘以0.9，女身高减100乘以0.9再减2.5。乘以系数。办公室人员标准体重乘以25到30，超重肥胖乘以20到25。

比如一米六65公斤女性，超重了，标准是51.5公斤，或者55公斤，乘以系数20到25，每天总能量就是1030千卡到1375千卡。以1600千卡举例，每份90千卡，总份数18份，减去常用食物蔬菜1份水果1份豆制品1份奶类2份的总份数6份，剩下的是12份。再减去这些食物的碳水和蛋白质克数，就算出其他食物的克数。再算出主食和蛋白质份数。这都是粗略计算，因为豆制品和奶类也有碳水化合物。

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男，176厘米身高，体重80公斤，计算他BMI是25.8，大于24了属于超重。机关干部属于轻体力活动坐式工作。能量系数是每公斤标准体重20到25千卡。标准体重是176减100是76，再乘以0.9是68.4公斤。全天总热量是68.4✖️20到68.4✖️25，即，

步骤一，确定总能量和三大产能营养素比例和克重。1368千卡到1710千卡。取中间值1600千卡全天热量进行食谱设计。总热量1600千卡，碳水化合物55%，蛋白质20%，脂肪25%。算出碳水化合物220克，蛋白质80克，脂肪45克。总热量1600千卡，除以每个交换份数90千卡，总共18份食材。

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但是这种食物交换份数比用软件做配餐要简单，一些数据也不是绝对准确，比如牛奶里面的碳水化合物和豆制品里面的碳水化合物，水果蔬菜的碳水化合物也都不同，在计算的时候可能会有偏差。但是对于家庭的生活操作食谱，更实用，功能简单。

食谱只是三大产能营养素的体现，没有矿物质维生素的体现，也仅仅是一日的食谱。要根据我国的居民平衡膳食餐盘和膳食指南更多的变换主食类，

优质蛋白质新鲜蔬菜水果，确保各种营养素达到平衡。总食量太少，比标准男性推荐量2250千卡要少650千卡，还会出现某些微量元素的缺乏，要计算一周的量。缺什么还要用膳食营养素的补充剂补足，比如说补充维生素D。

如果很少吃鱼，要补充欧米伽三多不饱和脂肪酸。不吃海产品要补充锌和硒。如果不单独补充，也可以用多维矿物质补充剂来补充。步骤二确定常用食物份数和三大产能营养素的量。

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常用食物：蔬菜一份500克，水果一份200克，奶类两份320克，大豆类一份25克折合干大豆，蛋类（肉蛋水产海鲜鱼优质蛋白质类）一份一个鸡蛋50克。一共6份。总共18份，

减去6份常用食物就是还有12份其他食物。

步骤三，其他食物三大营养素的量。

碳水化合物在这五类常用食物里分别是：蔬菜一份17克，水果一份21克，奶类两份12克，大豆类一份4克，一共是54克。总碳水化合物是220克，减去54克，其他食物就是166克碳水化合物。

166克碳水化合物蛋白质在这五类常用食物分别是：蔬菜一份5克，水果一份21克，奶类两份10克，蛋类一份9克，大豆一份9克，共34克。总蛋白质是70克，那么其他食物占36克蛋白质。

步骤四，根据碳水化合物的量计算主食份数166克碳水化合物如果都折算为主食谷薯类杂豆就是每份20克碳水，166除以20等于8份主食。但是其他食物包括坚果等还会有一些碳水化合物，这个8份是个不那么绝对的数字。

步骤五，根据其他食物蛋白质的量计算肉鱼海鲜的蛋白质量。其他食物谷薯类主食蛋白质的量，一共8份主食乘以2就是16克蛋白质，其他食物36克蛋白质减去16等于20克蛋白质，除以9，就是约等于2份肉禽鱼海鲜类食物。

步骤六，计算油脂份数总食物18份，减去常用食物6份，减去主食8份，减去肉禽鱼海鲜2份，剩下油脂2份。这里面会包括烹调，用油和坚果里面的脂肪。

合计18份设计三次正餐，二次加餐。早餐32%，午餐36%，晚餐25%，加餐共7%。​

早餐：

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1，谷薯类杂豆饭撒小麦胚芽做主食，粗细各半。大米小米杂粮杂豆红薯饭1份90千卡。干重主食粮食杂豆20克，红薯20克。

2，鱼禽海鲜肉1份，海虾80克。番茄橄榄油烧。3，北豆腐半份，50克和虾番茄炖在一起。

4，奶160克，1份。

5，爱媛果冻橙半个，半份，100克。

6，蔬菜三分之一份，170克。西红柿，蘑菇，裙带菜，芥蓝。

7，核桃仁15克，算油脂一份，90千卡。

8，橄榄油5克，算油脂半份，45千卡。

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早餐食物一共5.83份，525千卡，占比32%。

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上午加餐一份主食，玉米鲜的带棒子200克，90千卡。加餐占比5.6%。

午餐：

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牛肉蔬菜豆腐面条。

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1，主食玉米面白面面条。3份，270千卡。玉米面25克和白面50克，共75克。

2，大豆类半份，北豆腐50克，45千卡。

3，瘦牛肉1份，50克。

4，蔬菜1/3份，170克。西红柿，油菜，胡萝卜，海带。

5，菜籽油半份，5克，45千卡。

6，酸奶1份。共6.33份，570千卡，占比36%

下午加餐，猕猴桃半份，100克，45千卡。占比3%。

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晚餐：

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晚餐，大米杂粮杂豆藜麦土豆燕麦饭，蔬菜，鸡蛋。

1，大米杂粮杂豆藜麦土豆燕麦饭3份，270千卡。土豆30克。其他干重粮食豆类65克。

2，鸡蛋一份，1个，50克，90千卡。

3，蔬菜三分之一份，170克。生菜，海苔，黄瓜。晚餐共4.33份，390千卡。占比25%。

早餐5.83份

上午加餐1份玉米

午餐6.33份

下午加餐0.5份水果

晚餐4.33份

合计18份食物。

1600千卡。设计三次正餐，二次加餐。

早餐32%，午餐36%，晚餐25%，加餐共7%。

总食材：

共18份，每份都是90千卡

蔬菜1份500克

水果1份200克

蛋类1份50克，

奶类2份，每份160克，共320克

大豆类1份25克干大豆，折合北豆腐100克。

主食谷薯类8份，每份90千卡，总720千卡。其中谷物和杂豆包括大米，面粉小米藜麦燕麦和杂豆红豆，绿豆6.5份，玉米1份是200克鲜玉米带棒子1个，薯类红薯土豆0.5份，50克。

鱼禽海鲜肉2份，

油脂脂肪2份共180千卡。

运动：每餐餐后40分钟后快走➕慢跑半小时。每天至少保证半小时到一小时中等强度运动。隔天肌肉抗阻力训练20分钟。

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