干锅手撕包菜做法上海：干锅手撕包菜在家也能做

干锅手撕包菜是一道湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。爽脆微酸，口味鲜美。饭店做这道菜一般都会放五花肉来做，我家餐馆这菜的点单率也挺高，主要注意这三点，在家也能做出饭店的味道。

主料：包菜300克，生五花肉100克。

调料：油，盐，白糖，蚝油，料酒，酱油，干辣椒，花椒，胡椒，葱姜蒜等。

制作过程如下：

（1）先将包菜用手撕好，然后洗净，沥干水分备用。

（2）猪肉洗净，切成薄片，然后放入锅中，炸成金黄色即可起锅。

（3）锅底放入油，油热后下撕好的包菜快速翻炒，煸去包菜中的水分然后倒出备用。

（4）锅底放入油，油热后放入葱花姜末、蒜末、辣椒、花椒爆香，然后放入炒过的包菜、五花肉、食盐、蚝油、白糖、胡椒，酱油，几滴料酒大火炒20秒，起锅前淋上适量食醋即可起锅。

技术总结：①包菜先用大火炒去水分，使其口感更清脆，炒好后不会有汤汁，饭店一般用油炸，那样快。

②炒制过程加蚝油和白糖也是调味的关键，这样使味道更鲜美。

③香醋最后出锅时再放，醋有挥发性放早了菜的颜色也受影响。

以上几点是个人多年总结，仅供大家 参考，感觉我做的不一样的地方，或者你有更好的做法欢迎评论区留言！