茶树菇炒羊肉教程(两道值得收藏的精选菜)

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茶树菇炒羊肉教程(两道值得收藏的精选菜)(1)


厨房的煮妇和煮夫们虽然天天做饭,可能仍会为每天的一日三餐发愁。既要照顾家人口味,又要考虑家人营养健康,这并不是一件容易和轻松的事情。今天就给大家分享两道菜,有肉有素,营养搭配,相信你的家人一定会喜欢。

羊肉怎么做好吃不腻还不上火,什么神秘酱汁使羊肉的美味健康双升级?如何把素菜做出浓浓的肉香味?吃起来欲罢不能,马上一起来看看吧。

茶树菇炒羊肉教程(两道值得收藏的精选菜)(2)

01杏干羊肉
  • 1.食材

羊肉、杏干、马蹄、大葱、姜、蒜、甜面酱、番茄酱、白糖、米醋、生抽、鸡粉、淀粉、鸡蛋、料酒

茶树菇炒羊肉教程(两道值得收藏的精选菜)(3)

  • 2.做菜步骤

步骤一:羊肉上浆

羊肉选用羊通脊肉,羊身上最嫩的一块肉。首先处理羊肉,将油去掉,羊肉切成薄片。

茶树菇炒羊肉教程(两道值得收藏的精选菜)(4)

羊肉切好以后开始上浆。

首先羊肉中放入盐、味精、料酒、花椒水、一小勺水,一勺花椒水,去腥去膻味,顺着一个方向搅拌,抓黏,让蛋白质变性,搅出黏黏的感觉,让肉充分把水分吸收。

然后再打入蛋清,上一层保护层,搅匀。

茶树菇炒羊肉教程(两道值得收藏的精选菜)(5)

最后撒一点玉米淀粉,稍微再倒入点生抽,抓匀。

经过三步,上浆就完成了。

步骤二:料汁

料汁虽然配方简单,但是味道极佳。

甜面酱一勺,番茄酱一勺,作用是增颜色,是颜色更红润。注意不是番茄沙司,番茄沙司会甜一点,番茄酱口感偏酸。然后两勺白糖,一勺米醋,一勺生抽,少量鸡粉,两勺水,调匀即可。

步骤三:炒制

锅中倒入食用油,油温四五成热时,放入羊肉片,打散,滑到八成熟,将羊肉捞出。

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另起锅,倒入少许底油,放入葱、姜、蒜,将调好的料汁倒入锅中,小火炒开。

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料汁炒散以后,放入杏干、马蹄片,搅拌均匀,然后倒入羊肉,小火焖煮片刻。

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锅中淋一点芡,搅匀即可关火。

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杏干是酸的,羊肉是温补的,杏干和羊肉配在一起,这道菜本身起源于清真菜里面它似蜜,它似蜜是一道非常传统的清真菜,有一点点的酸甜口。

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除了杏干,这道菜还有一种神秘的配料-马蹄,和杏干搭配。这个神秘食材就是马蹄,有些朋友担心吃羊肉上火,搭配马蹄这种去火的食材,有两三个即可。

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02葱烧双菇

双菇一个是香菇,一个是白蘑菇,蘑菇中含有丰富的人体必须的氨基酸,尤其是香菇,是一种非常好的食材。

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  • 1.食材

香菇、白蘑菇、大葱、蒜、姜、香菜、料酒、老抽、鸡精、白糖、淀粉

  • 2.做菜步骤

步骤一:食材处理

葱白切丁,葱叶切葱花,蒜瓣拍碎,姜切片,香菇去根,大块改刀为小块,白蘑菇切块。

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步骤二:炸葱油

葱烧的成功与否,关键在葱油。炸葱油用大葱的葱裤部分,也就是大葱的葱叶部分。葱油不光只是葱,还有蒜、姜和香菜,香菜保留靠近香菜根的菜杆部分,香菜这部分是最浓的。

开火锅中倒入食用油,凉油先放姜片,姜是最耐炸的,所以先把姜放进去,等姜变焦黄后,将葱、香菜根依次放入油中,待焦黄后,再将蒜放入锅中,出香味后,将锅中料渣捞出,然后倒入葱白丁,煸炒汁葱白变黄即可。

茶树菇炒羊肉教程(两道值得收藏的精选菜)(14)

炸葱油的时候油可以多放一点也没关系,一次多炸一些装在瓶子中,留着以后用,烧肉,烧豆腐等等都可以用。用葱油来烧素菜能做出荤菜的效果。

步骤三:开火,锅中不放油,将白蘑菇放入锅中,将两面焅至微微发黄,散发出蘑菇的香味,倒入碗中备用。

茶树菇炒羊肉教程(两道值得收藏的精选菜)(15)

步骤四:烧蘑菇

开始烹调,锅中倒入炸好的葱油,倒入适量蚝油,稍炒片刻,然后倒入料酒、老抽、鸡精,烧的东西肯定是少不了白糖的,加入一勺白糖,搅匀,然后将两种蘑菇倒入锅中翻炒,放入少量盐调味,因为蘑菇的吸附力特别强,所以盐要适当少放点。

然后放入生抽。烧熟,出锅前勾薄芡,倒入炸好的葱白搅匀,即可出锅。

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这道葱烧双菇,口感非常丰富,又鲜又香,你也尝试着做一下,看看口中有没有吃肉的感觉。


03小结

有荤有素,满足家人挑剔的胃,做一个全家欢迎的厨妈厨爸。

如果想了解更多厨房里的美味,关注我。

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