腊八醋泡蒜的方法（泡腊八蒜别只加醋）

泡腊八蒜别只加醋，80岁外婆分享妙招，1天变绿，酸辣脆香解油腻

还有三天就是腊八节了，俗话说“过了腊八就是年”，在民间非常重视这个节日，形成了很多传统习俗，比如煮腊八粥、泡腊八蒜等。

腊八蒜，是由“腊八算”演变而来的，过去腊月初八放账的送信儿，欠债的还钱。算和蒜同音，以此代替，以示忌讳。大家发现没有，街上有卖各种菜的，就是没有卖腊八蒜的，这是为什么呢？因为卖东西得吆喝吧，如果喊“腊八蒜来了”，欠债的人听着心里肯定要咯噔一下。

所以腊八蒜不能下街吆喝，没有卖也就买不到，都是家家户户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

这些老传统，都是80岁的外婆告诉我的，每年腊八节，她都会动手泡一罐腊八蒜，等到过年沾饺子吃。腊八蒜的口感崩脆，酸辣可口。过年大鱼大肉吃多了，吃点腊八蒜，可以去油解腻。

腊八蒜怎么泡？估计大家都知道要用醋泡，只加醋就行了吗？今天我就和大家分享一下泡腊八蒜的正确方法，大家快学一学，尊重老传统，等到腊八泡一些，对身体是有好处的。

外婆泡了60年的腊八蒜了，经验十分丰富，她告诉我只加醋是错的，肯定不会好吃。

下面我把外婆用的秘制方法分享给大家，泡出来的腊八蒜酸辣脆香，可以直接吃，还能炒菜，比如炒肥肠、炒牛肉，非常解腻呀，喜欢吃的快学学。

【泡腊八蒜】

1、准备一些紫皮蒜、米醋、食盐、白糖。用紫皮蒜泡出来的腊八蒜，比用白皮蒜泡的更好吃，口感更脆。紫皮蒜剥皮，把蒜瓣都剥出来，不用清洗。再用刀把两头都切掉一点，这样更容易入味，泡出来才更香。

2、准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，再用高度白酒擦一擦，放在阴凉通风处晾干水分。泡蒜的容器不能有水，不然就会坏掉了。

3、把蒜瓣装进晾干的玻璃瓶，加入一小勺食盐。食盐的作用是消毒杀菌，能够保证腊八蒜不变质，而且更入味。

4、加入一把冰糖，不要加太多，糖的作用是中和大蒜的辣味，放多了味道变甜，就变成糖醋蒜了，不是腊八蒜的味儿。

5、倒入适量的米醋，要没过蒜瓣和冰糖，盖上盖子后放在温度比较高的地方，比如暖气片上，放一天就开始变绿了，一般一周就完全变绿了，腊八蒜就腌好了，然后放在阴凉通风处或冰箱里保存，随吃随取。

这个方法特别简单，但要注意2点：

1、泡腊八蒜的食材要选对，一定要用紫皮蒜、米醋。米醋的颜色浅，酸味小，泡出来又香又脆，而且绿油油的。

2、泡腊八蒜的温度要高，温度越高变绿越快，如果室内温度较低，可以放在灶台附近。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。