腌制鸡胸肉嫩而不柴（因为你做的方法错了）

鸡胸肉，健身人士的最爱，可以补充蛋白质，还不会长肉。但是鸡胸肉同样也遭到了很多人的吐槽，觉得它肉质干柴发硬，一点都不嫩不好吃。所以很多朋友都更爱吃鸡翅鸡腿，而不吃鸡胸肉。其实我想说，鸡胸肉很干柴不好吃，可能是因为你的方法错了。如果你掌握了鸡胸肉正确的腌制方法，做出来也是可以非常香嫩的，口感一点不比鸡腿肉差。

不管是炒还是煎，鸡胸肉的腌制都是非常重要的。很多朋友腌制鸡胸肉就知道放生抽、盐这样调味的调料，这样做出来的鸡胸肉好吃才怪。我们必须添加一些能够让鸡胸肉变嫩的腌料，这样腌制好的鸡胸肉，不管怎么做都非常的嫩。

那今天我就分享大家一个腌制鸡胸肉的做法，按照这个方法腌制好的鸡胸肉又香又嫩又入味。不管是炒还是煎炸，都特别香，绝对让你改变对鸡胸肉干柴的印象，爱上吃鸡胸肉，赶快一起学着做起来吧。鸡胸肉很干柴？因为你做的方法错了，学会这样腌制，鸡胸肉更香嫩。

【宫保鸡丁】

食材：鸡胸肉、葱姜蒜、食盐、白糖、黑胡椒、花椒粉、鸡蛋、淀粉、花生米、胡萝卜、黄瓜、干辣椒、生抽、蚝油、醋、水淀粉、豆瓣酱、油。做法步骤：

第一步：首先我们把鸡胸肉从中间片开，然后切成小块，用刀背把肉稍稍拍松，这样肉质会更加软嫩，把处理好的鸡胸肉放到碗里，开始腌制。

第二步：加上适量的姜丝、一小勺食盐、一小勺白糖、少许黑胡椒、花椒粉用手抓匀，这一步的目的是给鸡胸肉入底味，然后打入一个鸡蛋用手抓匀，加鸡蛋可以起到嫩肉的作用，然后再加入一勺淀粉，淀粉可以锁住鸡胸肉中的水分，使肉质更嫩，最后再加入适量的食用油抓匀，腌制15分钟备用。

第三步：然后我们来准备一下配料，花生米提前浸泡5分钟，捞出控干水分，凉油下锅炸熟盛出备用；黄瓜、胡萝卜洗净切丁，葱切段，蒜切片，干辣椒切段，然后再用生抽、蚝油、糖、盐、醋、水淀粉调个料汁备用。

第四步：腌制好的鸡胸肉热油下锅炒至变色盛出，锅中留底油，下入葱蒜和干辣椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，之后再下入胡萝卜翻炒几下，倒入鸡胸肉翻炒均匀，最后加入黄瓜丁和花生米翻炒均匀，倒入调好的料汁，将汤汁收浓即可出锅。

小贴士：

腌制鸡胸肉，别只加食盐、生抽这些调味的调料，鸡蛋、淀粉、食用油这些都是必不可少的，鸡蛋可以起到嫩肉的作用，淀粉可以锁住水分，而食用油则可以防止鸡胸肉下锅之后粘锅。而且顺序一定不能错，这样腌制好的鸡胸肉才会非常嫩，一点都不干柴，不信大家可以试一下。