无骨蛇筒做法（传说中的无骨榕蛇筒）

会吃的顺德人都关注我们

不少吃货对蛇肉有爱恨交加的感觉：喜欢它肉质鲜美、质感独特，讨厌其骨刺多，吃起来麻烦。 有一款传统顺德手工菜名为无骨蛇筒，吃起来都是蛇肉，无需吐骨，让喜爱蛇肉之人大饱口福。

在顺德，能吃到这味手艺的地方并不多

恰巧小编就在这食到无骨全蛇宴

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传统粤菜“无骨榕蛇宴”

“无骨蛇筒其实并不难做，原理跟无骨鲫鱼大同小异。但熟手的师傅做一条无骨蛇筒至少也需要15~20分钟，所以现在大多数餐厅都不出品了。”悠然居的师傅说

做无骨蛇筒一般只能挑挑选八两左右的榕蛇，因为大蛇的蛇骨非常硬，不易拆出。要将整条蛇骨抽出而蛇身不破损。

一条蛇，最终能食的蛇肉就只有三两了。

酿榕蛇筒

蛇筒以椒盐的方式来烹调，挂粉量刚刚好，油好，温度把握适宜，炸出来的蛇筒极其香口。蛇皮入口有韧劲，表层咸香，里面的蛇肉却很爽滑。这一韧一滑、外咸内鲜的搭配形成鲜明而强烈的对比，风味十分突出。

三两蛇肉真的不见吃，搭配一杯小米酒，相信各位就可以理解为何小编吃得甘快。

蒜蓉蒸榕蛇筒

相比起香口的椒盐，蒜蓉蒸就显得更加清甜。皆因蒸时加入了红枣，令到蛇筒另一种风味完全展现出来，外甜内鲜，尤其爽口！

榕蛇筒焖鸡

焖锅来说，鸡和蛇是搭配得最完美的山珍伙伴。嫩滑走地鸡行在焖煮中吸收了榕蛇的鲜味，蛇浸在鸡汁中烹调，则显得更加甘香可口，互补互惠，相得益彰！

榕蛇筒开锅

一碟为2条蛇（含蛇尾），按斤算78/斤

上述三种是无骨蛇筒最地道的食法，时值秋冬，进补好时机，开锅当然也是少不了的。8两蛇虽说得3两肉，其余的5两蛇骨也是精华。 事先放入高汤中，滚至淡白色，未落其蛇，已闻其香！

将蛇筒倒入锅中，滚8~10分钟后即可捞出。蘸少许酱油即可入口。时间把握得好，外脆内嫩，口感极好。众所周知，秋冬食蛇，有滋阴温肾的功效，最后记得要饮翻碗汤喔。

炒蛇杂

榕蛇周身是宝，十几条蛇才能凑成上面一盘蛇杂，用红椒、青椒、洋葱炒后，既去蛇腥又调味。

鲜土茯苓炖蛇骨

小编你在逗我？！明明写着是竹筒饭，莫慌莫慌，揭开你就知内有乾坤啦~

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这道汤清热解毒、健脾胃，有痘痘的人饮就更加岩啦！用料十足，饮落非常清甜。

特色滋润“黄牛宴”

起风了，点都要食翻个火锅先够暖身。悠然居选取优质黄牛肉，切片生上。配搭香浓牛骨汤和绵花粥水做底，一人一个煲，等你食到过晒瘾！

粥底/牛骨汤底

个人煲5元 / 煲（连开炉费）

大锅28元/锅（连开炉费）

既可选择一人一个煲

亦可选择一大锅上

仲之你话事，中意点就点

粥底雪白绵绸 ，口感更加绵滑。顺德人最讲究就系一个“滑”字，悠然居采用粥水做底，不粘锅更显香滑。

夹一块黄牛肉，浸泡在粥底里几分钟，就可以捞上来蘸酱食。牛肉表面覆盖一层香滑的粥衣，牛肉口感鲜嫩美味，味蕾的享受。

对于火锅而言，除了肉质的新鲜度外，汤底同样重要不可或缺。

为了熬制鲜甜的汤底，现熬时不添加任何添加剂，并熬制10个小时以上，最大程度保留牛肉本来的香甜浓郁，成就一锅喝了不上火的牛骨汤。

纯净的清汤锅底最能衬托出鲜牛肉的极致美味，看上去色泽清淡，缺香飘四溢。品一口汤鲜味美、补气养胃，初秋驱寒养生首选！

牛肉生上

48元 / 斤

脂肪很少，肉质鲜嫩多汁，色泽鲜红而有光泽。

牛腩生上

48元 / 斤

鲜甜而弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满。

牛展生上

58元 / 斤

肌理细腻，口感劲道脆爽

红焖牛肋排

48元 / 斤

可能系好多人心目中，牛肋排都系又硬又韧。但悠然居的红焖牛肋排，用压力煲压到软淋淋，再用红焖烹饪，弹牙又软绵。

经过师傅焖煮后的牛肋排肉质非常滑嫩，而且肉身厚而不腻，牛肉风味尽显，口感俱佳，吃起来非常过瘾。

对肉质要求的极端严苛成就了餐桌上的饕餮世界。

红焖牛尾煲

悠然居精选优质带皮黄牛尾，精心焖煮数至牛尾软烂。牛尾肉与骨保持着完好状态，但轻轻撕咬，便骨肉分离。牛骨之间有几近半透明的胶质，嚼之口感近似牛筋。

挑选近1000斤重的大黄牛，这样尾巴才大、肉才够多。平时的水牛尾韧，而黄牛尾的口感却是皮薄肉实。

秘制酱汁焖煮，入晒味，更把黄牛的肉香吊出来，食到吮晒骨。

大众点评

大众点评一搜【悠然居】，基本全部都系4星、5星！讲真，农庄可以做到整体平均都有4星几真系好难得，一定要呢间农庄集性价比、环境、服务于一身，先会有如此高的评价！

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五星

五星

五星

五星

五星

四星

就餐环境

绕到德胜大桥底，步入悠然居，真的有一种“悠然见南山”的感觉，绿树萦绕、绿水长流，在舒适的农庄品天然美食，确是人生一大写意，难怪老板将其起名叫悠然居。

木窗、木台、木凳，古朴的装修令人眼前一亮，大厅胜在灯光明亮，位置宽阔，无大拍档纷纷攘攘的感觉，仲有四间房，最适合就是家庭或者朋友聚餐。

悠然居

寻味指引

容桂●德胜大桥底

店铺地址： 顺德容桂小黄圃德胜大桥底

订座电话： 0757-26629944、18025979944

交通指引： 导航直接搜索“ 悠然居”

悠然居的位置刚好就在德胜大桥的桥墩下，停车位充足，门口的堤围也是可以停放的。

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