正宗宫保鸡丁的制作方法（超详解正宗宫保鸡丁）

宫保菜可谓是川菜中的一个名角，无数的川菜书籍里都有宫保菜的做法介绍其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓，除此之外还有很多宫保菜，宫保土豆、宫保豆腐、宫保虾球、宫保鸭肉等等昨天才吃完宫保菜，因为做的少有些筒子没吃舒服，强烈要求今天在来道宫保鸡丁，当然有人喜欢吃小云也就乐意做，看着筒子们吃完也是种享受不是吗？今天小云就给大家介绍宫保鸡丁的制作过程和需要注意的一些细节，虽然是道家常菜，但不同的搭配和做法又会给你带来新的味觉刺激，酸甜麻辣，鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭这道菜无论是下饭下酒都非常不错好不好吃你要试过了才知道，我来为大家科普一下关于正宗宫保鸡丁的制作方法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

正宗宫保鸡丁的制作方法

宫保菜可谓是川菜中的一个名角，无数的川菜书籍里都有宫保菜的做法介绍。其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓，除此之外还有很多宫保菜，宫保土豆、宫保豆腐、宫保虾球、宫保鸭肉等等。昨天才吃完宫保菜，因为做的少有些筒子没吃舒服，强烈要求今天在来道宫保鸡丁，当然有人喜欢吃小云也就乐意做，看着筒子们吃完也是种享受不是吗？今天小云就给大家介绍宫保鸡丁的制作过程和需要注意的一些细节，虽然是道家常菜，但不同的搭配和做法又会给你带来新的味觉刺激，酸甜麻辣，鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。这道菜无论是下饭下酒都非常不错。好不好吃你要试过了才知道！

宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几乎成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

鸡肉的腌制: 鸡肉摊平要用刀切成1.5厘米见方的大丁,切丁后放加料酒，然后放一点点盐,放盐只是为了有个底味,千万别多了,要想颜色更深一些就放点酱油，那么就不用放盐了，二选一，然后一个方向搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎,拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成,搅拌至发粘就可以了。

料汁的调配:里边的糖和醋是比较多的,因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管这碗汁叫兑碗芡汁,做这道菜必须事先把料汁兑好，炒的时候如果一样一样的放调料可是行不通的,等你放完了,肉也老了,所以急火快炒的菜很多都会兑碗芡汁。

材料：鸡脯肉

配料：大葱，大蒜，老姜，干辣椒，干花椒，豌豆淀粉

调料：盐3克，白花椒粉10克，酱油15克，醋15克，白糖20克，料酒10克，淀粉10克

1.鸡脯肉改刀，切成鸡丁（大小随自己的喜好）

2. 切好的鸡丁码味：加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟

3.大蒜和老姜切成末，大葱切小段

4.花生米和干辣椒段，花椒粒

5.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

6.五成油温炸香花生米起锅备用

7. 锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半）

8.再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟

9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

10.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）

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小叮咛：

1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脱浆，造成有絮状物

2.全程要大火，煸炒鸡丁不能久，时间太长以免肉质发柴

3.花生米是事前已经炸熟，最后才能入锅，吃起来才会是脆脆的口感。

4.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香气,完全吃不进。