花胶的正确泡发营养不流失（家庭不会发制怎么办）

花胶就是我们常说的鱼肚，即各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，胶即鱼肚，花胶则是从鱼腹中取出鱼鳔后切开晒干，就成了含有丰富的蛋白质、胶质的花胶，花胶不仅是筵席名菜，还具有较高的滋补作用和药用价值。

干花胶

花胶传统的发质方法即是水发和油发，当然也有蒸发的方法，但是这些方法其实各有利弊。

一般水发我们在家庭中比较易于操作，一般都是先用清水把花胶浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。这种发制的花胶做的时候很难吸入汤汁，所以没有松软的口感。

油发花胶则要先用温水把花胶洗净沥干，然后放进温油锅中炸。炸时不要炸焦发黄、或者外焦里不透。当花胶炸到手一折就断，就可捞出。但又要注意花胶因厚薄不同，不会同时炸好，发好的要先捞出来以免过火。个头大而厚的，则要在低温油锅中文火焖1-2小时，待发软后，再用旺火提高油温，并不停翻动，直至胀大发足为止。但火又不能过旺，否则易造成外焦里不透。所以这样就导致家庭很难去掌握好这些。同时油发成品则油多、腥味重、如果掌握不好油温就容易使发出的花胶呈黄色，不洁白，且发制时间较长，至少也要七八个小时以上，耗时费力。

有没有更好的方法呢？

答案是：“有”

现在几乎家家都有微波炉，而鱼肚用微波炉发制却几乎融合了水发和油发的所有优点，并且家庭操作更简单，更便捷，又大大的缩短了发制的时间，且更加易于储存。下面就介绍一下 微波炉涨发花胶的方法；

我们只需将鱼肚放在微波炉里，将微波炉调制高火状态，然后设定时间，利用花胶中水分子摩擦发热、蒸发、受热膨胀的原理。自己发制完成。一般用微波炉发制鱼肚需8—15分钟左右，具体时间根据鱼肚的厚度，干度而定。注意每次不要放的太多，否则发制不均匀。这样发出的鱼肚色泽洁白，吃口爽脆、不粘腻，涨发率还较传统发制方法出品率又高。而且速度极快，随用直接放汤中煲制。不用时干品又易于保存。

发制好，花胶就可以做各种菜品了，比如花胶捞饭、花胶炖鸡、花胶炖排骨等等。

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