儿菜吃法及禁忌（坚决不允许有人不知道）

感觉今年都吃得不爱了

伙同腊肉香肠都煮了几轮

再过一阵恐怕都要空花下市了

没想到啊，没想到啊

儿菜就这样突然又火起来

事情是这样的， “雅安看点”发了一条推送，说雅安市人民政府新闻办公室官方微信号“四川雅安”后台收到一条来自湖北的私信，热烈感谢雅安人民在疫情严重的时刻给湖北麻城人民送来的蔬菜。

你方有困难我方来帮忙，送些菜也是应该的。但是没想到啊，送过去的菜，新鲜是新鲜，样子也是极其巴适。

但是，

湖北人民看到后，一脸懵逼，这是个啥品种，到底怎么吃？

网上提问求名字求做法的，一时间不少。我在这里先暂时回答一下，左边是棒菜，右边是儿菜，两个口感啥的超级像。

不光光是儿菜和棒菜，看起来湖北人民连青菜也没怎么见过。

青菜暂时就不说了，儿菜那么好吃，坚决不允许有人不知道！四川人真的是操心，送菜之余，还顺便赠送烹饪教程，强势推广四川方言。

“我们四川人喜欢煮汤，把下来老的皮皮剥了，然后切成坨坨煮，也可以切成片片炒。”「皮皮」，「坨坨」，「片片」，哈哈，这些四川人喜欢说的叠词湖北人民应该很好理解。

不过对于儿菜本身，可能还是让人相当迷糊。呐，是时候向湖北人民，乃至其他省市的朋友隆重介绍我们四川人超级爱的儿菜了！

1.四川地区冬天的菜市场，儿菜绝对能占据半壁江山，可以和萝卜的地位相媲美。主要的吃法其实和萝卜也差不多，超级适合拿来煮汤，尤其是和腊肉香肠煮在一起。

2.厨师与饮食作家庄祖宜也曾在微博讲过儿菜。

“儿菜学名孢子芥，是四川入冬以后最常见的蔬菜。每一颗小巧可爱的菜头都是芥菜茎上团团冒出的腋芽，一副多子多孙的热闹模样，故名为儿菜。

它不只长相酷似西方人常吃的孢子甘蓝，味道也是苦中带点芥子的辛辣。”

3.北方人恐怕真的少见儿菜，我同事收到过慈文送的儿菜礼盒。哈哈哈哈哈，作为一个四川人，我老实讲，几乎没见过这种包装。

我们都是去菜市场随便往塑料口袋装，每次都要买一大口袋，儿菜放得，不容易坏。

4.想要处理一颗完整的儿菜，煮成汤，处理方法可以简单地分为四步。

第一步：把“儿”掰下来；

第二步：把老的茎杆，也就是皮皮，像莴笋皮一样剥掉；

第三步：大个的“儿”直接对半，或者按照喜好的大小切小，白色的肉和青色的“脑壳”切滚刀，也变成小坨坨；

第四步：下锅煮起。

5.可能大家要问了，到底什么是儿菜的“儿”和“妈”？“儿”是青色的部分，用手可以轻松掰下来。“妈”就是掰不动的大头。

呐，这个就是“儿”。↓

可以分开来卖，也可以卖整个，绝对完美照顾了不同人的喜好。

总体来说，“儿”的味道清香，甚至有点带苦香味；而白色的“妈”的部分，口感更像棒菜。

6.不管是烫在火锅里面，还是扔在其他任何一种肉汤里面，儿菜都可。就算撬一坨猪油，放在白水里面煮，配蘸碟吃也超级nice，清香味扑鼻，尤其适合刮油腻。

7.儿菜的“儿”除了煮，最适合拿来泡。

单独掰下来晒得七成焉，然后丢进泡菜坛子。泡出来色泽依旧碧绿，口感也依旧脆嫩爽口，切丁加红油拌一下，下稀饭超级爽。

8.有人喊儿菜叫超生菜、南充菜，娃儿菜，遂宁人喜欢喊儿菜为角儿菜，煮稀饭吃好像也不错。不知道你的老家喊它什么，我们老家叫儿菜为娃娃青菜。

9.儿菜的各种名字虽然多，有些我们也很少听过。比如之前吃火锅的时候，我们给服务员说再加一个儿菜，结果他半天没搞懂。

连比带画，最后他说，“嗨呀，你就说是berber菜嘛，非要说什么儿菜”，至今我都不知道这是哪里的喊法，请懂的人赐教。

10.除了煮，儿菜片片切薄，拿来炒腊肉，味道超级霸道，算是四川人最爱的腊肉的炒法之一吧。

如果是把切片的儿菜拿来拌，往往需要先撒上些许盐，rua几分钟，把多余的水份弄出来再拌。切片晒干，然后加辣椒和盐腌制，像萝卜干的做法也可以！

可以这么说，只要是四川有田地的地方，就都栽种有儿菜。不管是成都的郊区，还是这次给湖北送儿菜的雅安。

相当旺实的儿菜，每一颗少说都有一两斤重。而为了把这50吨包括儿菜在内的蔬菜圆满送到武汉，可以说这次很多雅安多营镇上坝村的人都忙得不可开交。

这个是大家收获的棒菜和萝卜。棒菜可以粗暴地理解为永远生不出“儿”的儿菜的“妈”。味道吃法和儿菜差不多，尤其是梆梆泡出来超级可口。

_

@AC文【จุ๊บ】

我们多营上坝全村人干了整整一天才把50吨菜整到车上！

_

_

@Mr. Cheng

我老婆雅安那边的！这次送的菜！她的外婆！舅舅！都参与了！！感谢他们！！

_

_

@周昆

雅安不止有娃娃菜，还有好多好东西。欢迎湖北朋友疫情结束后来雅安探索。

_

故事背景、梗概是这样的——

在前不久，听说了多营镇上坝村的热心村民要给湖北捐蔬菜之后，有人愿意免费出车子拉，有人愿意免费出自己农场上的蔬菜……大家很快真的付诸行动了。

村民全都是自发行动起，抖音上好多大伙充满丰收的喜悦的小视频↓

货车司机们看起来也干劲十足↓

尤其是2月8日元宵节采收蔬菜装车发往湖北这一天，雅安文明有约还有报道记录了当天的采摘场景——

听说这天农场的爱心蔬菜要送往湖北，村民自发前来帮忙采收。拔萝卜、割青菜、装袋打包、车上堆码……

虽然大家都戴着口罩，尽量保持距离，但干起活来却十分地麻利。不到一天时间，50吨蔬菜就已经装车完成。

“一个小时不到，大家就凑出了近3000条编织袋！”为了方便蔬菜包装运输，多营镇经营挂面生意的家庭，纷纷腾出自家装挂面的编织袋。

翻出了3000条编织袋！！！真的，每个人都是棒棒哒。

正是在各方的努力下，这两天这批菜应该陆陆续分发到一些湖北人民的家中了吧。

知恩图报，谢谢全国各地的人曾经在“4.20”芦山地震时，支援雅安。现在也是时候用这些儿菜、棒菜报答情况不太好的湖北武汉，这些我们雅安人、四川人都懂得起！

在这里，四川吃货也要谢谢雅安人的热情和无私，让更多的人有机会再次了解儿菜这一四川人的宝藏蔬菜呀。

这个也是雅安的棒菜收获现场。

,