火锅虾滑的食谱（鲜掉舌头的虾滑丸子）

原料:

*一斤活虾，现在的市价大约在25块左右。

*讲究一点的朋友可以选用娃娃菜，可能口味更加鲜嫩一点。但我是直接买的大白菜，把外面的菜叶剥掉，用里面几层的嫩菜叶，做出的成品口感比娃娃菜也差不到哪儿去。

调料:

*蛋清、盐、料酒、胡椒粉、淀粉

准备工作:

1.大虾洗干净，把虾头切下来放一旁备用。

2.把虾壳去了，虾线抽掉，留下纯虾仁。用各种方法把虾仁变成虾泥。可以用绞肉机绞成肉糊，但我是用刀剁的，因为虾肉很嫩，而且经常听老人说手工剁的比机器绞的要好吃，所以也没费什么力气。还有要注意的一点就是不要剁的太碎，这样在吃的时候偶尔可以吃到一块虾肉，会感到很满足。

3.据说正宗虾滑的虾泥应该是经过若干次摔打的，听说这样可以使做出的丸子口感更加劲道。但我也没见过正确做法到底是啥样，所以就直接省略了这一步。直接调味吧。

放一个蛋清、少许盐、胡椒粉、料酒，再放适量淀粉。关于淀粉的量我想再啰嗦几句:淀粉的量根据自己的喜好来，如果想让虾滑的虾味重一点的，淀粉就少放一些，但千万不要放得太少。如果放太少待会儿搅拌虾仁糊的时候就上不了劲了。

4.顺着同一个方向使劲地搅拌虾仁糊，一定要用力划圈搅拌。这一步决定着你做好的虾滑是否有弹性，是不是更加筋道。一直划圈搅拌，感觉到虾仁糊有阻力时，这就是上劲了。

开始制作:

1.锅里油烧热，放入生姜葱炸香。把虾头放进去煸炒。等到虾头变红，头部的虾油全部炒出来，虾头就完成它的使命了。

2.在锅里加入两大碗清水。水开后用不锈钢勺子前半部分直接舀成虾丸往水里放。

3.等水再烧开，放入大白菜。

4.出锅前放入葱花调色，再加少许盐就可以装盘了。喜欢鸡精的朋友可以稍加一点，我没有加，我觉得虾肉本身已经很鲜了，不要破坏它原本的味道。

5.看，Q弹筋道、鲜掉舌头的虾滑丸子就这么三下五除二地完成了。材料不是很复杂，制作也很简单，喜欢的朋友都可以试试哦～

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