广州飞翅公园客家菜（番禺大道这家三十年经典私房菜）

有朋友经常问毛哥，说“吃惯了城区这些粤菜馆了，想问毛哥哪里还能吃到那种很纯正地道的广州农家菜呢？”，每次碰到这个问题，我的回答都是：番禺。在广州这么多个辖区里面，番禺是我个人认为唯一还保留有很多老派经典粤菜的地方，而且加上水网密布，面积较大，这里的食材也相对市区更加新鲜，所以这里无论是粤菜馆还是农庄，都有很多市区吃不到的老味道，很多老广都不惜会驱车专门来番禺寻吃。

所以今天毛哥想带大家来的，就是一家番禺非常不错的餐馆，这家店在番禺大道附近开了快三十年了，菜色出品相当不错，有好几道经典特色菜让我流连忘返，身边很多城区的朋友也经常周末驱车专门来吃。就让我们一起来番禺大道信业悦都会这家“鸡邨大饭店”尝尝。

这道水晶鸡可以说是这家饭店的招牌菜了，在广州吃过很多靓鸡，但是吃到这家的水晶鸡的时候还是让我眼前一亮。这道鸡的做法有点类似客家的盐焗鸡做法，鸡肉表皮金黄并且富有光泽，看起来就很有食欲！

赶紧拿起一块鸡腿来尝尝味道！味道真的非常不错，鸡肉紧致有弹性，蒸的火候把控得当，容易嚼烂并且肉汁饱满，十分入味，并且真的是那种靓鸡最原本的那种鲜美味道，真的非常不错。

虽然这道鸡看着其貌不扬，但说实话味道恰到好处，没有过分的酱料掩盖，但咸淡滋味都非常刚刚好！这才是老广烹饪鸡的高明之处，真的是骨都有味，值得一试。

最好吃的部位我觉得还是这个鸡腿了，这里你可以把整只鸡腿拿起来吃，一口下去就能感受到那鸡皮的嫩滑和鸡肉的鲜嫩多汁，那种大口吃肉的感觉真的相当爽。这道水晶鸡十分的话，毛哥还是可以给9.5分的。

由于这家店用的鸡鸡质非常不错，刚刚吃水晶鸡也感受到了，所以还试了一下店里这个红葱头蒸鸡的味道，鸡肉还是相当的滑嫩且紧致，红葱头的香味又完全入味，那种靓鸡和红葱头完美结合的感觉真的太过瘾了。喜欢吃鸡的朋友真的不容错过这家店的鸡。

这是一家非常老式的粤菜了，城区基本上没有餐厅还会做了。一端上桌，面豉酱的浓郁香味真的扑面而来，立马就让人垂涎不已，实在是太诱人了！

花肉实际上已经蒸至相当软烂，油脂几乎融化，面豉酱的咸香完全浸润到了肉里面，可以说是入口即化，花肉油脂的醇香和面豉酱的咸鲜完美结合，味道鲜美而醇厚，此刻再来一口白米饭，真的实在是太美妙了！

这道菜火候把控真的做得很好，鱼骨腩外表恰当好处的微焦，里面还是鲜嫩多汁的状态，非常鲜美！而且较比传统做法略有创新的是还加可一些紫苏叶，紫苏的香味也很好得浸润到了鱼肉里面，真得非常美味。

番禺很多农庄都有各种各样焗蛋的菜，不过这道排骨焗蛋我还是第一次吃。排骨的分量说实话真的是非常足，外表微焦内里鲜嫩，鸡蛋的香味也让排骨吃起来更加美味，非常不错的一个搭配。

除了刚刚吃过的水晶鸡和红葱头蒸鸡以外，店里这些鸡杂的小炒我觉得味道也是很不错的。这道传统的菜心炒鸡杂也很好吃，分量比市区的多很多，鸡胗鸡肝鸡心都很美味，还加了鸡蛋子特别鲜香，菜心也是水嫩爽口，加上鸡杂的鲜味浸润，愈加好吃！

这道菜使用沙姜和香芹来搭配鸡胗，我觉得味道特别好，沙姜赋予了鸡胗更多的鲜味和微辣，让鸡胗吃起来不仅劲脆爽口而且非常开胃，这道菜不仅适合下饭也很下酒！

这道菜也可以看出番禺这边在食材上的优势了，这道筒骨萝卜煲看似简单，但是当我夹起萝卜入口的时候，这萝卜的清甜和多汁还是让我吃了一惊，比我在城区吃到的萝卜要甜很多，而且真的是非常水灵。平时不是太爱吃蔬菜的我也一口气吃了好几块萝卜，真的太甜了，简单得加入筒骨一起煮就能让其更加鲜美，真的值得一吃。

作为一个吃莲藕汤长大的孩子，莲藕的口感，品种以及炖煮时间都与其口感息息相关，适合煲汤的口感绵糯，这里的莲藕则是如此，并且画龙点睛的塞了一些豆类在莲藕洞里，使得口感又多了一个层次，很是喜欢。

这是一个口感层次丰富并且很特别做法的焗蛋，对于一个不吃内脏的人来说，我完全不介意这里面的配料，完全没有任何的腥味，鸡蛋没有掺杂多余的水，蛋味突出，同时又夹杂了鸡红以及鸡肠的鲜香，口感很丰富，值得推荐。

吃了这么多菜式接着让我们来点饭后甜点，店里的招牌甜点不是各种我们常吃的餐包薄撑之类，而是这道炸红豆卷。外形像春卷一样，外皮炸得非常香酥，里面的红豆馅真的是香甜流油，外香酥里甜糯，味道真的很棒！

主食的话店里最受欢迎的是这道红葱头捞面，面用的是蛋面，非常爽滑蛋香浓郁，红葱头的香味也非常香浓，这个面吃起来也真的很开胃好吃。

总体来说，这家番禺老牌私房菜的出品我个人觉得相当可以，尤其是那道招牌水晶鸡真的让我吃了还想吃，喜欢吃鸡的朋友有兴趣真的可以来番禺大道这家“鸡邨大饭店”尝尝。

好啦，本期毛哥番禺美食专题就先到这里，更多广州地道美食深度攻略，还请多多关注毛哥哈，谢谢大家！