清炒红菜苔湖南（信阳美味腊味炒红菜苔）

“腊味那一抹香总能让人上头，或蒸或炒或做煲仔饭，回味无穷。腊味炒红菜苔也是一道经典菜肴，吃货们有必要学一学。”

食材明细

主料

• 红菜苔500克
• 腊肠2根
• 腊肉50克

辅料

• 白砂糖少许
• 姜1块
• 蒜2瓣

调料

• 广东米酒1汤匙
• 蚝油1汤匙
• 味极鲜半汤匙
• 盐少许
• 油适量

• 其他口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度

腊味炒红菜苔的做法步骤

• 1食材集合。腊肉（图中所示只用一半，因为腊肉太咸，量不宜多）。
• 2红菜苔买回来之后，应用盐水浸泡20分钟，去除残留的农药，食用更安全。清洗干净，用刮皮刀剔除根茎的老皮。
• 3改刀斜段备用。改刀时应切斜刀，这样增大剖面，易成熟且滋味好深入。
• 4因菜肴炒制是大火快炒，时间极短，先行准备好调味料，操作不慌张。蒜姜切片备用。
• 5蒸锅上汽之后，入腊肠和腊肉均匀淋上1汤匙广东米酒，大火蒸10分钟。
• 6取出改刀切片。
• 7炒锅入油烧热，小火将腊味煸香，微有焦褐感，盛出备用。
• 8炒腊味的油留用，爆香蒜姜片，入红菜台大火翻炒，加入少许盐调味。
• 9加入少许白糖提鲜。
• 10加入蚝油提鲜，翻炒均匀。
• 11加入清水1汤匙，盖上锅盖焗30秒，为的是让菜苔鲜嫩爽口不糊焦。
• 12倒入腊味，翻炒均匀。
• 13最后淋上味极鲜，润色提味，翻炒均匀起锅。