四川锅巴肉片的制作方法（经典四川名菜锅巴肉片这样做）

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今天分享一道属于四川传统名菜“锅巴肉片”，锅巴肉片是以猪瘦肉、锅巴、黑木耳、西红柿等以原材料，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。

食材：猪瘦肉、锅巴、青椒、红椒、黑木耳、西红柿

辅料：鸡蛋、淀粉、葱白、生姜、红干椒

调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、番茄酱、生抽、白糖、陈醋、鸡粉

1.下面准备食材

准备猪瘦肉一块，切成片，用清水冲洗干净，洗出血水后捞出，把水分挤出来，放在盆里。

加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手把调料抓匀，加料酒是为了给肉去腥。

打入一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。

抓入一把淀粉，再次搅拌二分钟，加入淀粉的目的是能锁住猪肉的水分，在油炸过程中，迅速地膨胀，把肉很好地包裹起来，让肉保持鲜嫩的口感，

青椒半个去籽切成三角片，同样红椒半个去籽切成三角片，和青椒放在一起用来配色。

抓入一把提前泡发好的黑木耳。

准备西红柿半个，切成片，放在盆里备用。

取一袋锅巴，掰成小块，放在盘里备用。

2.下面准备辅料

大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒。

3.下面开始炸制

锅中烧油，油温烧至5成热（油微微冒烟），把肉片倒入油锅炸20秒后，捞出控油。

然后，把油温升至7成热（冒青烟），把锅巴倒进锅内，快速炸一下，炸到微黄酥脆，捞出控油后，倒在盘中备用。

4.下面开始炒制

锅中留油，把葱，姜，红干椒倒进锅内爆香，加入一勺番茄酱，翻炒一下。

把西红柿倒进锅内翻炒几下，炒出西红柿的汁水。

再倒入黑木耳，青、红椒片翻炒，翻炒几下后，加入一点清水。

再加入生抽调底味，加入老抽上底色，依次加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，陈醋，味道调好以后，加入肉片，翻炒几下。

再加入一点料酒，勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，起锅把肉片倒在锅巴上。

好了，一道肉香又下饭的锅巴肉片就做好了。

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