潮菜新品 潮菜之五大金刚

作为一个土生土长的潮汕人来说，潮菜在中国的美食食谱上也能留下浓厚的一笔。

牛肉丸

说到潮菜，不得不提的就是牛肉火锅，在星爷的《食神》里，那颗可以打乒乓球的撒尿牛丸，一点都不夸张，在我们汕头，纯手打的牛肉丸弹性非常好，除了汕头本地之外，在外地基本很难吃到正宗的潮汕牛肉丸。现在我们这边市场上好吃正宗的牛肉丸60/斤，每次外地朋友来，我都会买4-5斤让他们带回去，或者逢年过节会买4-5斤寄过去给朋友，这边都有特别的真空包装 泡沫箱，每家牛肉店都有这装备。

说完牛肉丸，不得不说一下牛肉火锅，潮汕牛肉火锅用的是黄牛，牛身上不同部位的肉质不一样，下火锅煮的时间，价格与味道也不一样，跟猪一样，牛的一身都是宝。

牛的一身都是宝

潮汕牛肉火锅

而且潮汕牛肉火锅不像北方下很多调料，我们的汤底基本是清汤底，牛骨熬出来的，下几块白萝卜玉米，青菜留到最后吃完肉与粿条一起下粿烫熟就能吃，爽（每个不同部位的肉下火锅煮的时间不一样，过了就老了，有些店会特别说明这个肉要多少秒），吃牛肉火锅就一定要粘沙菜酱（一般这种都是火锅店特配的），市场上很难买到一样的。

隆江猪脚饭

在潮汕地区有一家与沙县小吃一样牛的遍地开花的餐厅，就叫“隆江猪脚饭”，隆江是揭阳惠来的县，最有名的就是猪脚饭与绿豆饼，在潮汕这片神奇的土地上（汕头潮州揭阳），基本上每一家猪脚饭都会冠名”隆江猪脚饭“，在猪肉涨价后，每份起价￥12（原来是￥10），基本上有肥有瘦，加上半颗卤蛋，2块油豆腐，一些苞菜咸菜，浇上一小勺卤汁，例汤多数是紫菜蛋花汤，白饭免费续，爽口又饱肚。

潮汕卤鹅

北京烤鸭，广州烧鹅，来到我们粤东的地方，卤鹅绝对是排名在2者之前，澄海特有的狮头鹅，加上特色的配方卤制，一份常规的鹅肉，基本都要在￥45左右/斤，吃的时候沾点卤汁或者直接沾白醋，那味道，能吃下4碗米饭，米饭直接浇上卤汁就能白吃两碗。

汕头肠粉

说到早餐，除了常规的白粥杂咸，豆浆油条包子之外，潮汕人早餐必不可少的---肠粉，肠粉用的是米浆，蒸出来的粉皮薄如蝉翼，吹弹可破，脆脆的有嚼劲，里边有猪肉￥8（牛肉￥10），还有生菜，虾，蛋（这些是常规配置），蒸好后卷好，浇上菜脯粒与调配好的卤汁（这个才是关键，每一家肠粉店的卤汁都是自配的，味道都不一样），肠粉有2个关键，一个是蒸好的肠粉皮的嚼劲，另一个就是卤汁是否好吃，这2点非常影响口感。（潮汕肠粉与广州的布拉肠是不一样的，正如粿条与河粉也不一样）

潮汕最热闹，最畅销的基本上就是这五大金刚，另外的无米粿，水粿，粿汁，草粿，豆花，猪肠胀糯米，蚝烙，粽球，粿条汤，干面干粿，炒面炒粿炒米粉，红桃粿，鼠壳粿，甜粿，荷兰薯粿，菜头粿，反沙芋头，反沙番薯，腌蟹，杂咸等等等等，如果真的要写，估计要写3天3夜，等我有空会在头条号上后续跟大家慢慢地，细细地，好好地道来，陆续会推荐全国各地不同城市的特色菜/小吃等，欢迎关注我哦。