年夜饭里必不可少的一道菜（北方家庭的年夜饭）

新年终于到来了，老井在这里祝愿大家新春快乐！万事如意！年尾除夕，无论相隔多远，工作有多忙，家人们都要回到自己家中团聚，老话说，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭，所以年夜饭也叫“合家欢”，一家老小围坐在餐桌前，共叙天伦，向先祖祈求一家老小平安幸福，期盼来年更加幸福美满。

今天我就不写菜谱了，来晒一晒我家的年夜饭，我们当地农村可能风俗有些不同，其实真正意义的“年夜饭”是在除夕的中午，中午会做一大桌子丰盛的菜肴让家人共享。而晚上呢，主要活动是放鞭炮，祭祀先祖，吃饺子，菜反而不多，重头戏就是吃饺子，在河南，没有饺子的年夜饭是没法想象的！我们当地农村的年夜饭即使家庭条件再差，也一定有3道菜是必不可少的，人人都爱吃，一起来看看把。

一条完整的鱼是必不可少的，鱼代表着年年有余、富贵吉祥。在我们家乡也是一样的，除夕吃鱼只能吃鱼身子，鱼头和鱼尾要留在初一吃，预示“年年有余”。

一只完整的鸡也是必不可少的，鸡代表着大吉大利，而且是祭祀先祖的必备品，这只鸡中午一般是不吃的，要等到晚上祭祀完毕以后，才会让大家分享。

一盘没有任何素菜搭配的“大肉”也是必须品，代表着来年的生活富足美满，富的流油，老家的传统做法是做腐乳扣肉，软糯鲜香，别提多好吃了。

酱香十足的红烧排骨才是下饭好菜，红烧排骨做法只需要煮到7成熟以后，放锅里用黄豆酱，生抽那么一炒，喷香十足，特别好吃。

大虾怎么做都好吃，我家喜欢用油焖的方式，这样做出来的虾全身都能吃，虾头还特别酥脆鲜香呢。

爽脆的猪耳朵，卤熟以后切成细丝，和蒜薹凉拌在一起，过节了哪能不喝酒呢，这可是一道下酒的极品好菜。

杏鲍菇、香菇、黑木耳简单的炒在一起，在浇上一些卤鸡用的汤汁那么一顿，别提多好吃了。

地皮菜可能很多小伙伴们没有吃过，这个东西是藻类，特别耐冻，听说在南极都能生长，营养也是异常丰富，口感爽滑。

一道简单可口的家常小炒，冬天的大芹菜比小芹菜要好吃，非常脆还没有丝，凉拌炒制都不错。

好的腊肉，最佳的做法就是清蒸，不过我怎么感觉这盘腊肉妈妈没有蒸熟呢？

油豆腐北方家庭几乎过年的时候都要炸一些备用，做法简单，不管是炒还是炖，还是过年熬夜煮方便面，都是不错的配菜。

饺子绝对是重头戏，是北方地区年夜饭中的重中之重，没有饺子的春节对北方人来讲是难以想象的，当年移居福建的中原人（客家人），当地实在没有面粉，就用各种酿菜来代替饺子，反而成就了一派美食，这是北方人对饺子的一种执念，无可化解。我家今年盘了3种饺子馅，羊肉胡萝卜，猪肉小茴香，猪肉白菜，馅料盘的特别好，一点不出水，包出来的饺子特别饱满。这几天我把做法给发出来，欢迎关注。

祝愿大家在新的一年里，红红火火，幸福美满，继续关注老井为你们带来的地道美食。

#红红火火迎新年##吃在四海八方#

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