蒸鸡蛋羹一般放入多少水（蒸鸡蛋羹加什么水最重要）

导语：蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？都可以，掌握关键一点，嫩滑如果冻。

大家都知道，大部分的孩子吃鸡蛋都不喜欢吃蛋黄，因为蛋黄带着腥味而且蛋黄太干，不容易吞食，很容易噎到，为了让孩子吃下一整个鸡蛋，我家经常做鸡蛋羹，孩子特别喜欢吃我做的鸡蛋羹，她把鸡蛋羹叫做鸡蛋布丁，因为蛋羹像布丁一样嫩滑。

鸡蛋羹似乎没有什么南北之分，它是一道南北通用的家常菜，只是北方人叫它鸡蛋羹，南方人叫它蒸水蛋，一般饭店的鸡蛋羹都很好吃，没有一点蜂窝，而自己在家做却不成功的例子很多，对于鸡蛋羹，不同人有不同做法，蒸出来的效果也不同，不成功的主要体现在这几方面：蛋羹太稀不成型、蛋羹有蜂窝、蒸太老不嫩滑。

100个人有100种鸡蛋羹的做法，但想要做成功，离不开以下几个方面：

（1）鸡蛋的温度

夏天，大家买来的鸡蛋都会放入冰箱冷藏，那么，鸡蛋拿出来做鸡蛋羹时，是否需要恢复常温再蒸呢？

常温的鸡蛋和冷藏过的鸡蛋，我都试过，发现鸡蛋的温度对鸡蛋羹的影响不大，常温和冷藏过后的鸡蛋都可以。

（2）加水量及温度

首先，蒸鸡蛋羹，加水量很重要，通常鸡蛋液和水的比例为1:1到1:1.5之间为宜，水量在合理范围内略有波动都可以，水量略多，鸡蛋羹就越嫩滑。

其次就是水温，经过实验发现，水温对鸡蛋羹的成败没有太大的影响，用40度左右的温水和烧凉开水蒸出来的鸡蛋羹都很嫩滑。

最后加入到鸡蛋中的水，必须是烧过的水，用自来水或者矿泉水或者净水器出来的水都不可以，没有烧开的生水，蒸出来的鸡蛋羹都会有蜂窝，口感差很多。

（3）是否加盖蒸

蒸鸡蛋羹是需要加盖蒸的，如果不加盖，水蒸气滴下来，鸡蛋羹就被滴坏了，所以，蒸鸡蛋羹必须盖盖蒸，而且必须盖严实，不管盖保鲜膜还是盖盖都可以，保鲜膜不需要扎孔。

（4）冷水上锅蒸还是热水上锅蒸

蒸鸡蛋羹，有人觉得要用冷水蒸，等待鸡蛋慢慢加热凝固，有人觉得要用热水上锅蒸，其实，这两种水都可以，区别是，用冷水蒸，蒸制的时间需要加长2分钟，用热水蒸的时间比用冷水蒸的时间要短。

（5）蒸多长时间

以1个鸡蛋的量为例，冷水上锅大火蒸10~12分钟，热水再上锅蒸大火蒸8~10分钟即可，关火后，可以根据情况焖2分钟再出锅（盖保鲜膜需要的时间短些，盖盖需要的时间长些），如果鸡蛋的量增加，时间也需要增加（1个鸡蛋增加2分钟），但时间也不能太久，控制在10到20分钟之内。

以上就是蒸鸡蛋羹需要注意的几个方面，下面介绍具体的蒸鸡蛋羹过程：

【所需食材】：

1个鸡蛋

【所需配料】：

食盐适量、温开水适量（凉开水也可以）、生抽适量、芝麻油几滴

【制作过程】：

第一步：取一个鸡蛋，常温或者冷藏过的都可以，磕入碗中，加入适量食盐（我加了指甲盖大小），用筷子充分打散，特别是蛋白，一定要充分打散，这样才能顺利过筛，否则蛋白会留在筛子中。

第二步：打散之后，倒入蛋液1.5倍的烧开过后的温水或者凉开水（如果把握不准水量，可以用蛋壳量），再用筷子把蛋液和水搅打均匀，然后把蛋液过筛2遍，过滤掉蛋液中的小气泡，也可以用勺子把气泡捞出来，我觉得过筛的效果更好。

第三步：鸡蛋液盖上盖备用，锅中烧开水后，把装鸡蛋液的碗放进去，大火蒸10分钟，我用的是碗盖，又焖了1分钟才拿出来。

第四步：拿出来的鸡蛋羹已经可以吃了，还可以倒一点生抽和芝麻香油进去，风味更佳，也可以加点葱花，用刀把鸡蛋羹划成块，用勺子舀出来，其他蛋羹不会被破坏。

以上就是希妈分享的鸡蛋羹的做法，总结起来最重要的三点就是：加烧过的冷水或者温水都可以、过滤气泡、加盖蒸，然后只需要注意一些小细节，大家都可以蒸出香浓又嫩滑的鸡蛋羹。