山西有名的大碗面（天津这家人五代传承神奇的）

黑豆、芹菜、生姜......这些在平常不过的食物，通过独特的配比研磨，得以发挥除食物之外的作用。中国自古就有“药食同源、食药两用”的说法。魏丽丽说，自己家传承了五代的“妙众堂黑豆茸”，让她了解到，不忘初心，方得始终。这种细细的粉末儿，也成为了天津市级非物质文化遗产代表项目。(图文/张静哲)

北方人喜面食、肉类，常会有积食阻滞、肠道不通的困扰。将黑豆通过长时间的自然发酵，辅以麦芽、百合、荷叶、芦荟、决明子、芹菜、干姜、甜叶菊共九种食材研磨成粉末，能达到清润舒畅的功效。严格按照传统制作技艺制得的妙众堂黑豆茸，往往需要 7-8 个月的时间。作为第五代传承人，魏丽丽说，这副配方在她家已经口传心授一百多年了。

上世纪八十年代后，为了更好的传承这门手艺，魏丽丽在父亲的帮助下研究扩大产量。 2017年，妙众堂黑豆茸制作技艺被评为天津市级非遗项目，魏丽丽笑着说：“一开始，很多找我家要黑豆茸的人都记不住名字了，只是常说‘给我们来点面面儿’。”她还记得，小时候自己很“嫌弃”做黑豆茸。“豆子发酵的味道很重，”魏丽丽回忆到，北方的冬天温度低，发酵的豆子常常要放到土炕上，但就是这种味道却伴随了她几十年。

作为一名“80 后”，魏丽丽也曾想过将老手艺进行“创新”。她曾经找到专业发酵技术的研发单位，想通过提取黑豆发酵中产生的菌种，优化这个最耗时的过程。“后来发现完全行不通，”魏丽丽说，自然发酵的过程中，除了黑豆本身，外界环境会在这个漫长的过程中产生更多的天然菌种， 这是人工无法达到的，更像是一种时间与自然的碰撞。

传统的黑豆茸配方中，饴糖是其中一味，为了避免糖尿病人无法食用的情况，魏丽丽咨询了多方食品专家，最后选取一味甜叶菊来替换饴糖。甜叶菊本身含有甜味，还具有养阴生津、降血压、降血糖之功效。做了这么多年的妙众堂黑豆茸之后，魏丽丽感慨道：“年轻时也想过做别的工作，但是之后觉得这种“口传心授”的妙方不能断在我这里。”

一想起 2005 年遭遇的车祸，魏丽丽还有些后怕，“我和父亲被撞出 20 米远，因车祸将脾破裂，肾脏也被撞伤，左耳失去了大部分听觉。”即便曾在生死之间走过一遭，魏丽丽仍然觉得自己的家人总是被幸运眷顾。“虽然那次车祸很严重，至少现在还活着，而且脸上没有落 下什么伤疤，”魏丽丽笑着说，自己更愿意相信的是，多行善事，必有善报。

从第一代创始人魏云志开始，自家制作出的妙众堂黑豆茸除了家人服用，也会馈赠给邻里乡亲。后来，随着慕名而来的人越来越多，魏家开始部分低价出售。直到如今，魏丽丽和父亲每年仍将大部分的产品无偿赠与他人。魏丽丽谈到：“父亲、爷爷都是不善言辞的人，但是他们竭尽所能的帮扶他人，我看在眼里，记在心里。”