青笋怎么做又嫩又脆（青笋是凉拌好还是清炒好）

又是一个鸟语花香的清晨，一个个矗立在天地之间的"青笋"，仿佛在渴望着天降甘霖，又像久居山野的鸟儿一样想看看外面的红尘。一望无垠的黑土地，真的很是神奇，居然能生长出各类不同硕果，青笋、蒜苗以及那还未长高的青椒苗各个茁壮，好像是在百蔬争艳。小伙、姑娘帅气妖娆，一会低头，一会弯腰，也不知在忙活些什么？看着又是激动又高兴，高兴的是还有这么好的年轻一代为发展农业不断地努力和奋斗，激动的是我们丰盛餐桌原来长在大自然中是那样缤纷多彩。

炎炎夏日下的青笋茁壮而又碧绿，如果将它做一顿美味，那肯定是脆嫩爽口。尤其是所含有的一种叫做"莴笋素"和多种维生素，以及植物蛋白等能使我们在夏天时食欲下降和增强食欲。对孩子的骨骼发育和毛发发育增长有着很大的帮助。每当到了夏天，每周总要给孩子做上那么来吃吃，再加上其它蔬菜水果和各种营养，孩子长的不算太快，但还是有着明显的效果。

"青笋"的吃法也是多种多样，像前面所讲过的"凉拌青笋""青笋炒肉片"等都是我们的味蕾难以抗拒的。当我看见或是想到青笋，第一个想法就是清炒或是凉拌，那种清凉脆爽的感觉，嚼在嘴里"咔嚓"咔嚓的叫人难以抗拒和拒绝；总是能挑起我们衰竭的味蕾。三说不如一做，接下来就和大一起来分享这道夏天的味道—"青笋炒鸡蛋"。

青笋炒鸡蛋

主要食材：

青笋一个、鸡蛋三枚。

辅助食材：

植物油适量、盐四克、蚝油适量、白糖少许、胡椒粉3克、淀粉适量。

做法：

第一步：首先我们将准备好的青笋去皮，然后洗净后切成切段，再改刀切成菱形片放入盆中备用，大蒜三瓣切成蒜片、大葱切末、生姜切片分别放入盆中备用。

第二步：将准备好的鸡蛋打碎放入碗中打散，加入胡椒粉一克、盐一克打散搅拌均匀，锅中加入适量的植物油烧至四成热时将打散后的鸡蛋放入锅中转小火煎至定型后翻过来煎至两面金黄倒出备用。

第三步：锅中再加入适量的植物油烧至五成热时将切好的葱姜蒜末放入锅中爆香。

第四步：再将切好的青笋放入锅中快速翻炒，翻炒至青笋变软。

第五步开始调味，倒入食盐三克、鸡精少许、白糖少许快速翻炒至入味。

第六步:再将煎至好的鸡蛋放入快速翻炒至鸡蛋气味上升时加入适量的水淀粉大火收汁后淋入少许芝麻香油即可出锅装盘。

总结：

1、 青笋是夏初比较常见的一种食材，在制作之前一定要将青笋的外皮消除干净。

2、 蛋液中放入少许胡椒粉可以起到去腥增鲜的作用。

3、 炒至笋片时一定要快速翻炒，炒的时间太长就会容易软烂影响菜品。

4、最后放入适量的水淀粉收汁，可以给菜品增加向量度，还可以将鸡蛋和笋片融合在一起。