广东有什么极品海产鱼（广东水产美食地图）

虎龙杂交斑，是以棕点石斑鱼为母本、鞍带石斑鱼为父本，杂交而产生的子代，拥有肉质细嫩、胶质扎实的独特口感。

广东省惠州市惠阳区良井镇秀峰村，有一家离海数十公里的海水养殖公司——惠州市海燕水产养殖科技有限公司（以下简称“海燕水产”），花费5年时间用工厂循环水养出了高品质的石斑鱼。

循环水养鱼，健康可控

工厂化健康高效循环水养殖可以使养殖用水量减少，废水零排放，既减少了对环境的污染，又提高了水产品的档次及食品安全，更好地促进了水产养殖业的可持续发展。海燕水产正是利用工厂化养殖，养成的石斑鱼拥有上乘的品质，生长环境、鱼品质量完全可控。

据悉，该公司养了大大小小的海水鱼5万尾，包括虎龙斑、老虎斑、东星斑、龙趸等中高端品种。5年来，公司攻克了在内陆养殖名贵海水鱼虾的技术难关，成功建立了陆基工厂化海水养殖车间，开发了配套完善的工艺流程，并以无公害养殖标准进行生产。

目前，该公司每年可生产80吨以上的优质水产品，已获得农业部无公害农产品产地及产品认证，先后获评“惠州市现代渔业示范基地”“农业部水产健康养殖示范场”“惠阳农业龙头企业”等。零用药养出的无公害海水鱼，肉质鲜嫩，不带泥腥味，主要销往深圳等高档酒楼及一些餐饮企业，颇受食客欢迎。与此同时，这样一种在内陆养殖海水鱼的模式也很有前景。

循环水系统

获9项国家专利

海燕水产引进了国家海洋公益性科研项目“海水经济鱼类工厂化健康养殖技术”最新科研成果，技术以健康苗种培育、养殖系统内水质调控、病害生态防治及健康养殖管理为核心。海燕水产自主研发出适用于内陆地区养殖石斑鱼等名贵海水鱼类的健康高效循环水养殖系统，1立方米水体可养殖石斑鱼60斤。经多年发展，养殖场从一开始的300立方米水体扩大到2000立方米水体。

走进该公司的养殖基地，一个个整齐分布的乳白色圆形养殖池映入眼帘，池中的水很清澈，可看见大小鱼儿畅快地游动着，犹如置身一个现代化工厂。养殖场配置了循环水养殖系统，24小时运转，循环水系统集机械、电气、化学、生物、自动控制技术于一体，运用蛋白质分离、臭氧及紫外线消毒杀菌、生物硝化作用等技术，对水质进行精准处理和监控。通过这套系统，能确保池中水质清新，让鱼儿生龙活虎，健康成长。采用自动水体净化技术，不向外界排水，也不受外界影响。该公司对市场上的生物滤料不断改进，运用机械动力设备把水软化，再通过生物还原技术，把死水变成活水，不断调节水质，使水能循环使用。

该公司自主研发的健康高效循环水养殖系统获得了9项国家专利，已经被广东不少企业引进。这一套系统的优势，第一在于工厂化循环水养殖方式具有节水节地、环境友好、健康环保、生产可控、操作简单、管理方便等优点。第二，深海鱼在内陆养殖，解决了生产过程中受自然环境的影响。通过循环水系统养殖的深海鱼，避免了海水中病原体的侵扰以及近海养殖容易重金属超标的困扰。第三，一个高效养殖池能获得相当于半亩池塘的高产值。

探索石斑鱼“鲜”道

海燕水产的主打产品——海燕皇石斑鱼，便是工厂化循环水养殖的绿色无公害水产品之一，养殖全过程实现“零用药”，保障了水产品的食品安全，产品质量高度可控和可追溯。通过健康循环水养殖的石斑鱼相比土塘和网箱养殖的石斑鱼鲜活度更高，肉质更鲜美、无泥腥味。

为了让更多普通百姓吃到这一口美味新鲜、健康安全的鱼，该公司在深圳开了两家零售门店，经营自己的品质鱼。一家名为“趸鲜”的坐落在深圳龙岗区龙城街道，虎龙杂交斑是这个店的主打品牌。据介绍，这条鱼营养丰富，口味极佳，鱼背鳍有劲道；鱼扒高蛋白、低脂肪、低胆固醇；鱼腩鳍富含胶原蛋白；鱼尾胶质厚；鱼头富含鱼胶蛋白和碳水化合物。由于龙趸等大石斑鱼个头较大，该门店定期或不定期举行开鱼活动，让普通消费者品尝第一口鲜。

│推荐食谱│

清蒸石斑鱼

做法：先将大葱、生姜、红椒切成丝，泡水里备用；再将石斑鱼清理干净之后，在表面打上刀花，再抹上食盐，涂抹均匀，然后放入盘中；放上少许的葱姜辣椒丝，再放入蒸锅大火蒸10分钟；蒸好后倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，再淋上蒸鱼豉油即可。

红烧石斑鱼

做法：将石斑鱼清理干净之后，在表面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀；接着起锅加油烧热，将石斑鱼放入锅中，煎至焦黄，然后盛出备用；再放入葱片、姜片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香后放入2碗清水，加入1茶匙食盐、2汤匙生抽1汤匙蚝油，然后大火煮开；煮开后放入石斑鱼，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，8分钟后汤汁不多时，淋入水淀粉，大火收汁，等到汤汁浓稠时，即可出锅装盘，最后放上香菜叶点缀。

香煎石斑鱼

做法：将石斑鱼清理干净之后，去骨取肉，切成小块；接着用厨房纸巾吸干鱼肉油分，再起平底锅，刷上一层植物油，将鱼块放入锅中，小火煎至两面焦黄；出锅前撒上食盐和黑胡椒粉即可，也可以适当撒上青红椒粒提香点缀。

来源：海洋与渔业

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