正宗蒜蓉粉丝蒸龙虾的做法(蒜蓉蒸龙虾高档的食材)

正宗蒜蓉粉丝蒸龙虾的做法(蒜蓉蒸龙虾高档的食材)(1)

正宗蒜蓉粉丝蒸龙虾的做法(蒜蓉蒸龙虾高档的食材)(2)

正宗蒜蓉粉丝蒸龙虾的做法(蒜蓉蒸龙虾高档的食材)(3)

最近的海鲜市场,与往年的价格相比,越是高档的食材,价格下降越厉害,七八两一只的小龙虾,一斤也就一百一十元左右,鲜活生猛。带两只回家,佐以蒜蓉、生抽,蒸熟,龙虾肉甚是鲜美弹牙。

这样的烹饪方式听起来简单,但龙虾的前期处理还是有些小技巧,蒸出来的龙虾肉才可以洁白如玉,吃不到任一点点的海腥味,吃到的只有龙虾的鲜甜与爽口。

【食材】龙虾2只(650g)、蒜头1个、芹菜1小把、海盐适量、生抽2汤匙、食用油半汤匙、清水2汤匙

【做法】

1. 买龙虾的时候请师傅帮忙处理干净,斩块,压上冰块与清水,回家将龙虾里的冰块与清水去除,再用清水清洗干净,浸泡在盐水里(盐的浓度为水的5.5%),天气热则须放冰箱冷藏保鲜。

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2. 蒜头去皮剁成蒜粒,加入生抽、食用油与清水,搅拌成酱料;芹菜洗净,只留芹菜杆,切成芹菜粒。

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3. 将龙虾从盐水里取出,摆放入盘中。

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4. 将“步骤2”已经调好的酱料均匀地淋在龙虾上。

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5. 煮开水,将龙虾放入,盖上盖子,中火蒸10分钟。

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6. 掀开盖子,撒上芹菜粒,再蒸1分钟,熄火即可食用。

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【小五食记】

小龙虾处理好后,一定得浸泡在清水中,有条件的话最好是浸泡在浓度5.5%的盐水中,这样蒸出来的龙虾才不会变黑,还有龙虾一定要买鲜活的。

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