南昌美食记忆之南昌瓦罐汤（家乡最正宗的南昌绳金塔瓦罐煨汤配方）

南昌煨汤，又名南昌瓦罐汤。煨汤营养丰富，味道鲜美，在全国享有美誉。而在南昌地区，最正宗的瓦罐煨汤，非绳金塔瓦罐煨汤莫属。下面我就将神秘的瓦罐煨汤免费函授给大家，精确到克，上手简单容易。

肉饼汤的做法

主料：剁刀肉

做法：

1：瘦肉和肥肉1:1剁碎，建议用传统的刀剁，比机器绞出来的肉口感会好些，肉要剁刀分不出肥瘦，完全融合。

2：拿出瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放入罐子的球状，把肉压在碗底平摊成饼形到自己能接受的厚度，也可以根据各人的喜欢做成肉球。

3：隔水蒸到肉发白后加入调好味的煨汤水。

4：鸡蛋肉饼汤就是加个鸡蛋在肉上蒸。

瓦罐煨汤技术要点：

一：肉类在进罐前先用开水烫下，主要起去血腥的作用。

二：煨炉的温度记得控制在95-100度间。汤的煨制时间约为5个小时。

三：每炉煨汤木炭的用量是2.5斤左右。

四：每次配煨汤水盐味精等必须过称。

五：肉饼或鸡蛋汤加水前一定要先蒸熟。

六：瓦罐炉温上火后，要将煨炉上面盖住，下通风处留一指距离通风。

七：当天没有卖完的汤，不要打开盖乱动【开盖反而容易坏】留着第二天加热后卖。

（用锡纸封口，再盖上盖，可防止煨汤水变少。）

其他肉类汤的制作

主料：鸡，鸭，鸽子等。

做法：

1：先将原料清洗后剁成泥需要的大小放入盆中，再用烧沸的开水倒进来略烫十秒钟，起去血水和腥味的作用。烫完后再用清水冲洗下即可放入小瓦罐，然后按不同的汤加入不同的配料即可。最好加入配好的煨汤水用锡纸加盖密封进炉即可。

常见煨汤滋补药材有：红枣，枸杞，花生，当归，人参，党参，田七，百合，天麻等。

煨汤水配配制:水315克，盐2.18克，味精2.4克，可适当加点鸡精，(有些店家会在肉饼中和煨汤水中加些食品添加剂，使煨汤更美味，就像现在的很多饮料和包装食品，添加剂是避免不了的，这是厨房中人人皆知的事情，我就把那个摘除了，做餐饮讲的就是良心。)

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