为什么速溶咖啡不能用开水冲泡（不要再用保温杯冲调速溶咖啡）

前阵子在某问答网被网友提问到一个问题：

其实答案很浅显。

虽然是二合一的速溶咖啡，但对于冲调的器具（材质）的选择还需要稍作注意的。正如喝茶的人都首选紫砂壶，都是有科学原因的。下面我们就来回应主题：速溶咖啡。

保温杯，主要材质是不锈钢，是金属。

而你选择的「速溶咖啡」虽然有咖啡味道，但商家为了保证「好喝」会加入许多食品添加剂，比如奶精、香料等来确保它的口味。而这些添加剂说白了都是化学合成物，在90～98度以上的热水作用下，会散发高浓度的“气味”。

我们在使用普通的杯子冲调的时候，气味散得快，闻到的仿佛是咖啡的香气。而保温杯本身设计是一个「密闭的空间」，用保温杯装咖啡不仅能保温，还会避免气体的流失（起到保温作用）。奈何你喝的是“香料”类合成物，它所析出的「高浓度气体」会很“呛鼻子”，令人感觉不适，香精感更重——只因这本来就非人间之物。所以你闻起来觉得“有点怪”就是这个原因，并非速溶咖啡变质，换回普通的杯子，脱离了密闭的环境，气味被稀释后感觉自然又正常了。

首选陶瓷杯

换而言之，导致这情况的原因有二：

1，融合物本身的成分

2，保温杯的容器结构

不同材质的器具，装载不同的饮品（茶、酒、咖啡），出来的味道、香味都会不同。

正正经经喝“真·咖啡”的话，首选是白色陶瓷杯（纯净物料），第二是普通的陶瓷杯（有染色），玻璃杯是中规中矩的选择，能保持咖啡最原有的味道。不要选择金属和木料这些材质喝咖啡，只会损坏它的风味。

以上就是我的分享。本人虽然学的是 Marketing，但喝咖啡超过十年了，在国外打工当过咖啡师，每天都在跟咖啡打交道，不是大师，但粗略懂些与咖啡有关的人文、知识、故事。希望在国内可以与人多交流。