如何做泡椒凤爪正宗做法（20年大厨秘制泡椒凤爪）

20年大厨秘制泡椒凤爪，3分钟一看就会，酸辣爽口超好吃。泡椒凤爪可谓是近些年的爆款美食，不仅劲道爽口还辣味十足，不过很多人吃的都是外面买的，真空包装的泡椒凤爪，在开心品尝的同时难免会让人担心它的凤爪是否新鲜，里面是否添加过多的防腐剂、食品添加剂等问题。不过这回你可以放心，这次要为大家带来有20年厨龄的大厨秘制的泡椒凤爪，不添加任何多余的添加剂和防腐剂，皮韧肉香，而且步骤简单非常方便操作，关键吃起来放心。以下就是泡椒凤爪的具体制作流程，一起来看看吧。

By 美食小编

配料：

鸡爪 500克、柿子椒 15克、蒜片 3克、姜片 10克、泡椒 150克、红椒 15克、小米椒 2克、水 500毫升、高度白酒 10毫升、白醋 15克、白砂糖 10克、精盐 2克、鸡粉 5克、麻椒 1克、白酒 10克、八角 1克

烹饪步骤：

1.鸡爪500g去指尖

2.蒜片3g，姜片10g，青椒15g切条

3.泡椒150g切块，红椒15g切条，小米椒2g切条

4.水500ml，高度白酒10ml,倒入鸡爪，焯水去腥去血沫

5.撇去浮沫转小火煮15分钟，剪开鸡爪方便入味

6.倒入泡椒，白醋15g，白砂糖10g，盐2g，鸡粉5g

7.倒入麻椒1g，白酒10g，八角1g，倒入姜片，蒜片、青红椒

8.倒入小米椒，搅拌均匀，敷保鲜膜密封，冰箱冷藏腌制1—2天

烹饪小贴士：

1、有很多人在开始处理凤爪的时候不会将其剪开，这样不方便后期入味，而且在开水焯制的过程中很难熟透。

2、在制作的过程中会加入白糖调味，其目的是白糖可以让泡椒里的乳酸菌成活率更高，加点白酒可以增加香醇的味道。

3、而且在焯过以后一定要沥干水分，并且要避免生水的进入，生水进去很容易变质，变质后的凤爪不利于身体健康。

4、在制作凤爪的时候也可以加入一些其他的小菜，例如萝卜、黄瓜、大蒜等等，既可以丰富凤爪的口味，还可以当做下饭小菜，一举两得。

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