冬季菜谱私房菜做法（脆皮马头鱼佐椰菜花慕斯）

金汤养生竹菌

食材&配料：

鲜竹荪200克、鲜虫草花5克、青笋、胡萝卜、薄荷、盐、味粉、鸡粉、鲍汁、浓高汤、糖、南瓜泥、蒜姜

做法：

1. 把竹荪、虫草花洗净控水备用
2. 青笋、胡萝卜改刀成球，锅置于旺火上，加入水、盐烧开后过水，冲凉控水备用
3. 砂锅上火，下入鸡油爆香姜葱蒜，放入高汤、竹荪、虫草花调味烧5-6分钟备用
4. 剔除小料后，放入南瓜泥收汁装盘点缀即可

脆皮马头鱼佐椰菜花慕斯

食材&配料：

马头鱼80克、椰菜花慕斯50克、青咖喱汁30克、腌制甜菜4片

做法：

1. 脆皮马头鱼：把马头鱼撒入盐、黑胡椒碎略微煎制肉的那面，烧热油淋在皮面上，使鱼鳞酥脆备用
2. 椰菜花慕斯：椰菜花焯熟，加入鸡汤、牛奶、芝士、黄原胶、融化后的鱼胶片混合均匀，倒入搅拌机打成泥过滤，打入虹吸瓶中盖紧实，打入气弹冷藏2个小时，摇匀后放在60度低温机中保温，打出时摇匀即可
3. 青咖喱叶汁：把青咖喱叶100克和菠菜叶50克飞水，葱、姜、蒜、青椒、泰椒各30克炒香，和鸡汤、黄原胶、结冷胶混合倒入搅拌机中搅拌成泥过滤即可
4. 腌制甜菜片：把甜菜头切成薄片飞水处理，取圆柱模具压出圆形，用白醋、水、砂糖、甜菜水、浓缩柠檬、盐、香菜混合腌制6个小时
5. 最后把所有处理好的食材如图摆盘，加入适量的装饰即可

酱烤排骨

食材&配料：

排骨1000克、烤肉酱50克、叉烧酱30克、盐15克、黑胡椒粉5克、五香粉3克、八角粉3克、甘草粉3克

做法：

1. 把排骨解冻后用上述所有的调料混合均匀涂抹，腌制4个小时
2. 取出后放入烤箱120度烤20分钟，调高温度到160度烤15分钟上色，取出后切成块装盘即可