正宗潮汕砂锅粥如何做到米不开花 这家当地人才知道的潮汕砂锅粥

潮汕人喜欢吃粥,皆因祖风崇尚勤俭持家,“一升可作三升用,两日堪为六日粮”。另外当地气候炎热潮湿,喝粥可养胃生津。粥是潮汕人的主食,比较粘稠,米粒成形,料也丰富,所以潮汕人是“吃粥”而不是“喝”,水米融洽,柔腻如一。

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当地人一日三餐,往往两餐吃粥。潮汕人的粥可简约至一碗白粥,也可以新鲜海味、鳝鱼、牛肉为辅料,煮一锅奇香粥水,家的味道便蔓延开来。夜晚,坐在路边来一碗热乎乎的鱼粥,就可以治愈许多潮汕打工仔的乡情。

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在揭阳,这家店看起来是挂着“明记”的招牌,然而在许多美食搜素软件里你几乎找不到这个名字,而当地人只需说:宵夜桥头,所有人便都懂了。

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店面很大,也很光亮,只是完全原生态。门口前厨是一排热腾腾的砂锅粥,后厨是博弈“战”场,门前排场够大够闹腾,所以令人完全忽略头上的招牌。

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主理的师傅好像就一个,起刀下料、炉火粥滚,全在食客眼里。仅一煲黄鳝粥,这家店就黏住了不少熟客,夜半常来坐坐醒胃。

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对潮汕砂锅粥最深刻的印象是要“浪费”一半的粥米,米不够成汤,米过多成糊,只有在一锅米粥成稠时去掉一半,才能煲出有着恰到好处的黏稠度的毋米粥。

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砂锅粥的鱼肉配料都是现宰的,活捉、手起刀落的过程比较残酷,拉扯片切,哗啦哗啦抛入粥水之后,则滋润了一切。

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粥的配料也是讲究的,葱姜香菜、虾米菜脯、煎蛋皮等。自家腌制的萝卜干一条条搭在篮子里,剁菜脯很重要也很机械,但伙计却绝不会让工作成为枯燥,眼前架着手机,边看美女边干活,消遣做事两不误。

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黄鳝煲出的砂锅粥,色泽暗沉,米粒已经肉眼不见,然而当粥水进入口中,一粒粒的饭全在舌尖上。满脸罩在香喷喷的烟雾里,最难拿捏的就是如何在滚烫中抢到最佳热度的那几口。

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光吃粥的宵夜不算完美,来碟普宁豆瓣加蒜蓉的炒通菜才是完全满足胃和味蕾的做法,不得不说普宁豆瓣的鲜咸和绿油油的通菜,真是把这厚实的粥水引入高光时刻。

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最后要说的是,对于游客来说,当你知道还有宵夜一说时,在揭阳的晚餐就会比较痛苦,如何能做到不吃撑,留些空间给砂锅粥实在让人头疼,让胃难受。最实际的方法就是免一道晚餐,以充足的胃去品尝这道桥头粥。

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SophyJiang味旅绘:崇信最好的风景在碗里,只分享有故事的风味和美宿。近期作品:《本来广州》、《左脚沙面,右脚西关》。

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