正宗潮汕砂锅粥如何做到米不开花 这家当地人才知道的潮汕砂锅粥

潮汕人喜欢吃粥，皆因祖风崇尚勤俭持家，“一升可作三升用，两日堪为六日粮”。另外当地气候炎热潮湿，喝粥可养胃生津。粥是潮汕人的主食，比较粘稠，米粒成形，料也丰富，所以潮汕人是“吃粥”而不是“喝”，水米融洽，柔腻如一。

当地人一日三餐，往往两餐吃粥。潮汕人的粥可简约至一碗白粥，也可以新鲜海味、鳝鱼、牛肉为辅料，煮一锅奇香粥水，家的味道便蔓延开来。夜晚，坐在路边来一碗热乎乎的鱼粥，就可以治愈许多潮汕打工仔的乡情。

在揭阳，这家店看起来是挂着“明记”的招牌，然而在许多美食搜素软件里你几乎找不到这个名字，而当地人只需说：宵夜桥头，所有人便都懂了。

店面很大，也很光亮，只是完全原生态。门口前厨是一排热腾腾的砂锅粥，后厨是博弈“战”场，门前排场够大够闹腾，所以令人完全忽略头上的招牌。

主理的师傅好像就一个，起刀下料、炉火粥滚，全在食客眼里。仅一煲黄鳝粥，这家店就黏住了不少熟客，夜半常来坐坐醒胃。

对潮汕砂锅粥最深刻的印象是要“浪费”一半的粥米，米不够成汤，米过多成糊，只有在一锅米粥成稠时去掉一半，才能煲出有着恰到好处的黏稠度的毋米粥。

砂锅粥的鱼肉配料都是现宰的，活捉、手起刀落的过程比较残酷，拉扯片切，哗啦哗啦抛入粥水之后，则滋润了一切。

粥的配料也是讲究的，葱姜香菜、虾米菜脯、煎蛋皮等。自家腌制的萝卜干一条条搭在篮子里，剁菜脯很重要也很机械，但伙计却绝不会让工作成为枯燥，眼前架着手机，边看美女边干活，消遣做事两不误。

黄鳝煲出的砂锅粥，色泽暗沉，米粒已经肉眼不见，然而当粥水进入口中，一粒粒的饭全在舌尖上。满脸罩在香喷喷的烟雾里，最难拿捏的就是如何在滚烫中抢到最佳热度的那几口。

光吃粥的宵夜不算完美，来碟普宁豆瓣加蒜蓉的炒通菜才是完全满足胃和味蕾的做法，不得不说普宁豆瓣的鲜咸和绿油油的通菜，真是把这厚实的粥水引入高光时刻。

最后要说的是，对于游客来说，当你知道还有宵夜一说时，在揭阳的晚餐就会比较痛苦，如何能做到不吃撑，留些空间给砂锅粥实在让人头疼，让胃难受。最实际的方法就是免一道晚餐，以充足的胃去品尝这道桥头粥。

SophyJiang味旅绘：崇信最好的风景在碗里，只分享有故事的风味和美宿。近期作品：《本来广州》、《左脚沙面，右脚西关》。