海虹蟹家常做法（肉蟹这种做法能让食神蔡澜赞不绝口）

肉蟹又称着为（青蟹），主要产自于我国的东南沿海地区，是一种老百姓较为熟悉的食用蟹之一。其肉质细腻，蟹肉丰富，营养价值突出，而且价格相对也比较亲民，所以很受老百姓的追捧。 当下正是吃肉蟹的好季节，每年的农历八月至九月份之间，肉蟹最为肥美，因此，民间有"八月蝤蛑抵只鸡"之说。意思是说：农历八月份肉蟹营养价值突出，吃一只肉蟹胜过吃一整只鸡……

——肉蟹的通常做法—— 【清蒸肉蟹】 蒸肉蟹这是一款最为简单对海鲜烹饪方法之一，通常像酒楼、大排档，有什么宴席宴会，及农村喜事摆酒之类都是以清蒸为主。事实就是为了方便快捷，节省繁琐的操作流程，提升上菜的速度…… 做法：肉蟹清洗干净，斩件大卸八块，摆入盘中，撒上适量味精盐姜片，上蒸锅大火蒸5—6分后，给点葱花，浇上热油即可完成。

【姜葱炒肉蟹】 材料：肉蟹，姜片，葱段，蒜片，香菜，辣椒酱、味精、盐、胡椒粉各适量。 做法：肉蟹前期处理同上， 热锅烧油，爆香蒜片姜葱，倒入蟹肉翻炒，加入适量清水，各种调料入味，中火收汁，起锅装盘，撒上香菜点缀即可，（整个烹饪过程在8分钟左右）。

以上两种肉蟹的烹饪方法，是大家较为熟悉，也经常有吃过的，不是今天“”主角”。所以今天要跟大家分享的另一种更美味的肉蟹烹饪方法，就是用蒜头，豆酱，来焗肉蟹。主要利用蒜头香味，以及潮汕独有的普宁豆酱咸香，来结合肉蟹本身的鲜美，融为一体来体现整道菜层次感。那么下面为大家分享这道菜肴详细制作流程。

《蒜香豆酱焗肉蟹》 所需食材：活肉蟹1只/500克，现剥去皮蒜头/200克，普宁豆酱/2茶匙，花生油/100克，香菜/2棵。

第一步：肉蟹清洗干净，撬开蟹壳，去除蟹鳃，卸下两个大蟹铨，蟹肉斩成大小均匀块状（一斤左右大慨斩六块）。

第二步：蒜头切去头尾，豆酱压成泥状。

第三步：热锅烧油，放入蒜头后小火煸炒至蒜头微金黄色。

第四步：把处理好的肉蟹平铺上去，上面均匀的抹上普宁豆酱，加少许上汤，盖上锅盖转中小火焗六分钟左右即可关火，装盘香菜点缀。

这道蒜香豆酱焗肉蟹，做法简单，调味原理并不复杂，除了可以享用美味至极蟹肉，剩下的蒜头也非常美味，喜欢吃肉蟹的朋友不凡在家动手试试看噢！！