为什么我们不吃马肉（古语说马肉臭驴肉香）

在漫长的历史长河中，人们对吃的追求，从最开始的延续生命到满足味蕾，经历了一个漫长的过程尤其是我国，经过几千年的发展与传承，更是形成了独具特色的东方美食文化，因此在国际上也被冠以 “舌尖之国”的美称而在我国悠久的历史文化当中，就有许多脍炙人口的俗语与美食有关，我来为大家科普一下关于为什么我们不吃马肉?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

为什么我们不吃马肉

在漫长的历史长河中，人们对吃的追求，从最开始的延续生命到满足味蕾，经历了一个漫长的过程。尤其是我国，经过几千年的发展与传承，更是形成了独具特色的东方美食文化，因此在国际上也被冠以 “舌尖之国”的美称。而在我国悠久的历史文化当中，就有许多脍炙人口的俗语与美食有关。

不过，在流传千年的众多俗语当中，有一句话却令人十分费解，那就是“马肉臭，驴肉香，饿死不吃骡子肉。”这句话从字面上很好理解，但人们也不禁要问，马驴骡从外形上看不出有太大的差别，难道在美食领域真的能有这么大的区别吗？

其实，古代之所以会有这样的俗语流传下来，也并非空穴来风，而是人们在特定的历史环境中，形成的认知偏差和偏见。这究竟是怎么回事呢？且听小编慢慢道来！

难上餐桌的骏马

根据《科学》杂志中的介绍，马的始祖只有狐狸一般大小，经过五千多万年的进化，才成长到现在的体形。人类最早驯化马的记录是在五千多年前，而最早驯化马的主要目的，就是作为食物的来源。但在我国的史料记载中，人们驯养马的目的，却和这一初衷背道而驰。

马在我国出现的时间，最早可以追溯到夏朝初期，这是考古工作者通过对陕西石峁遗址中出土的马的骸骨，推断出来的时间，距今大约有四千多年的历史。而马最早出现在史料中的文字记载，是在殷商末期。

据《史记·殷本纪》中的记载，马是被纣王圈养在宫室中的“奇物”。这段记载说明，马在我国是非常稀有的动物，最初是被君王当成奇物收藏起来，供自己欣赏娱乐的宠物。

在宋末元初学者马端临编撰的《文献通考·兵考卷》中，详细记载了从西周到隋唐时期，历代王朝采取的马匹管理制度。总结起来可以得出四个方面的信息：

首先，马是一种饲养成本和技术要求都非常高的动物，历朝历代都设有专职的饲养官员和庞大的管理机构；其次，马在古代是身份的象征，除了皇帝御用、祭祀、赏玩之外，就只有各诸侯王、贵族，以及位高权重的官员，才有资格饲养和骑乘；

再次，根据马的特性，在古代被称为“甲兵之本，国之大用”，是严禁民间私自饲养和使用的军事战略资源；最后，尽管历代王朝对马匹的饲养和管理都非常重视，但对于国家而言，依旧是求大于供的稀缺资源。这在宋、明等史料中也都有记载。

正是由于以上几种原因，使马在古代的身价非常高。据《汉书·食货志》和《资治通鉴》中的记载，西汉时期买一匹马至少要一百两黄金，东汉时期一匹马的售价在两百万钱。而到了宋朝时期，朝廷虽然放开了养马的政策，但一匹马也要五千贯钱的费用。

在这样的历史环境下，即使历代朝廷不作限制，民间的中产阶级和普通百姓也承担不起养马的费用。而马在我国历史上的身价，也远远超出了餐桌的范畴，失去食材的价值。

另外，从生物学的角度来说，一匹健康的马，蛋白质和牛肉一样高，但是脂肪却要比牛肉低得多，铁元素又是红肉当中含量最高的。所以，如果要吃马肉，就必须要经过特殊的育肥处理，否则做出来的肉，就会出现质地柴硬、味道腥臭，使人难以下咽。

所以在古代社会，吃马肉这件事，一般人想都不敢想，而有条件的人又视为珍宝舍不得吃，即使心血来潮吃了一回，也因烹饪水平所限，吃了一顿臭肉，于是就出现了认知上的偏差，传出了“马肉臭”的说法。

能用能吃的毛驴

在我国的史料中，驴是跟在马后面频繁并列出现的动物，但二者在古代社会上的地位却是天壤之别。

根据当代学者们的研究显示，驴和马是同源不同种的马科动物，被人类驯化和在我国出现的时间基本上没有太大的出入。但根据《史记》中的文字记载，驴最早出现在我国的新疆地区，比马出现的时间晚了五百多年。

驴在外形上和马十分相似，但是体型相对较小，且不善于奔跑，给人的感觉好像是一匹长残了的马。这个明显的特点，可能就是造成它在古代社会地位不如马的主要原因，所以在《后汉书》中就有“骐骥不能与罢驴为驷”的记载。

但是驴有许多优点也是马所不能比的。比如，它对生长环境要求不高，消化功能和抗疾病能力都非常强，易于饲养、价格低廉等等，这些优点使它在民间非常受欢迎。

根据《汉书·刑法志》中的记载，驴是在秦汉时期被广泛引入内地，主要散布在民间饲养和使用，被家庭用来骑乘代步、驮载货物和辅助农耕。国家遇到战事时，也会从民间征集毛驴应用于军事，主要负责驮运物资和粮草。

不过，在漫长的古代社会，宋朝倒是毛驴的巅峰时期。根据《宋史》中的记载，大宋王朝非常缺马，于是驴就成了当时的社会主流，无论豪门贵族，还是知名雅士，都把驴当成了代步的工具。甚至在当时的上层社会，还发明了一种“驴球”游戏。

有趣的是，宋朝也是在众多史料中，明确记载了从上到下形成吃驴肉风气的朝代。而且，根据当时留存下来的记载来看，驴的肉质确实很香。

遭人误会的骡子

众所周知，骡是马和驴爱情的结晶。而根据雄马雌驴或雌马雄驴的结合产下的仔，又分为驴骡和马骡。

从外形和体型上说，它和马没有太大区别，健硕挺拔、爆发力强。同时，它又具备驴身上的消化功能好、抗疾病能力强，易养殖、耐疲劳等优点。可以说，骡子完美继承了马和驴身上的所有优点。

根据《史记》中的记载，驴在新疆被驯服后，当地人就开始让马和驴来繁育骡子，距今也有三千多年的历史了。而在众多史料当中，骡子虽然频繁出现在军事、农耕、经济等领域，但却没有太大的存在感，人们的关注度普遍不高。究其原因，无非是出身的问题。

古代是一个讲究出身和门第的社会。骡子在世人的眼中，好像是贵族家庭中的私生子。说不好吧，它身上流淌着贵族的血液，说好呢，它母亲的地位又过于低贱，所以被人看不起。例如在《诸葛恪别传》中就有这样一句话：“骐驎吐哺，驴骡无知”，其中看不起的意味一览无余。

至于“饿死不吃骡子肉”的说法，这点也很好理解。不能繁衍后代是骡子的致命缺陷，古代人迷信，生怕吃了骡肉不能生育，这种思想一直延续到上世纪七八十年代才逐渐消除。

小结

在几千年的文化传承中，俗语以通俗易懂的语言，简洁精练的节奏，形象生动的描述，把前人总结的思想认知和生活经验，通过口口相传的形式代代传承，这不仅是古人集体智慧的结晶，也使我们在收获中走了捷径，可以从中直接受益。

但是，俗语受到特定历史环境的影响，又难免会出现认知上的主观臆断，对事物形成偏差和偏见，本文的例子就是一个非常典型的代表。当然，这样的例子还有很多，比如“女人怀孕期间不能吃兔肉”，就是毫无科学依据的认知偏差。

那么，你还知道有哪些流传甚广，但却出现了认知偏差的俗语呢？不妨说出来一起探讨一下吧！

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