高河麻饼（岳西麻滩河麻饼）

悠悠岁月，记忆永恒。岳西县店前镇麻滩河麻饼在历史的长河中不断发展，追寻历史的脚印，麻滩河麻饼传承至今已有118年。如今，传承这门手艺的人是岳西县精华食品有限公司法人代表余果。他介绍，家族产业传到他手里已经是第5代，1898年，高祖父余从龙就在麻滩河畔从事食品作坊加工，主要生产麻饼、麻球和霜果。

司空山麓，麻滩河畔（今属店前镇）是当时去往北方货物的中转集散地，车水马龙，一派盛世繁华的景象。从清光绪年间麻滩河畔街道的小作坊出现，就开始生产麻滩河麻饼、霜果、麻球等食品。据传在清光绪年间，麻饼就是当地民间的特色糕点。当时地处深山的麻滩河镇，是皖鄂两省交界处的山货集市之一，也是岳西西南片山民出入湖北的交通要道。人来人往，车水马龙的麻滩河街上，前店后坊中刚出炉的麻饼香气四溢，吸引着南来北往的客商，是人们充饥的首选食品。麻饼逐渐成为麻滩河街昌盛时期的特产和繁荣象征。

清光绪二十四年（1898年）麻滩河畔余氏家族第一代余从龙开始从事生产麻饼、霜果、麻球等食品，并逐渐以这3个产品为主打产品进行生产经营。并且余氏家族的产品、生产配方、工艺随家族的繁衍一直传承至今。

余家生产的麻饼采用源自深山的纯天然糯米、红豆、绿豆和芝麻，全手工精制，经过浸泡糯米芝麻去皮、糯米磨粉成团、芝麻炒熟和馅、皮馅拍压成型经炭火吊炉烘烤而制成，外形具有双面金黄，边白如玉，锣弦鼓边等特征，有沁人心脾的香气，口感香酥松脆，甜而不腻，是天然、绿色的休闲食品。

在余果的公司食品生产车间，阵阵芝麻香伴着糯米的香味扑鼻而来，工人们正在擀面、和馅、抖芝麻、烘烤，一道道工序有条不紊的进行着。历史悠久的麻滩河麻饼就在这复杂的制造过程中出炉。

麻饼手工制造过程繁琐，余果说，从高祖父到自己这一代，一直都秉持纯手工制造，因为这样面才能和的有筋道，材料选的无半点杂质，烘烤的火候就能精准掌握。也正是因为坚持纯手工制作，顾客们才能尝到与百年前一样清香酥脆的麻饼。

“现在市场上销售的麻滩河麻饼有九成是出自我们公司，因为我们对麻饼生产过程有严格的要求，对企业管理有严格的规划，所以质量得到了广大消费者的认可。”余果说。

余果从小就被耳濡目染。在父亲余金华的指导下，余果渐渐喜欢上自家生产的麻饼，并研究麻饼生产的工艺和流程。2005年，他大学毕业后在外闯荡，致力于销售麻饼、麻球和霜果等传统食品。2011年，他回乡接过从父亲手上的“接力棒”，正式成为家族接班人。

2012年，余果创建了岳西县精华食品厂，2015年4月，成立了岳西县精华食品有限公司。在他的带领下，其公司生产的麻饼等传统食品远销合肥、六安、安庆等地。2015年公司的销售额突破200万；余果认为，时下的销售网络是主阵地，2016年1月，他将市场瞄准网络，公司旗下的麻滩河麻饼网店即将上线运营。

在2014年安庆市绿色有机农产品（合肥）年货展销会上，麻滩河麻饼、霜果、麻球、方片糕等店前传统精制食品，深受合肥等地消费者欢迎，短短3天时间，现场销售额达1.5万元。同时，该公司还与合肥、安庆等地的多家超市签订了供货协议。当年，精华食品有限公司完成了近百万元的销售业绩。

如今，麻滩河老街的风光不再，但麻饼制作工艺却后继有人，麻滩河麻饼依旧香飘万家。麻滩河麻饼已被列入岳西县非物质文化遗产。“今后我会将制作麻饼的传统手艺继续发扬光大，让更多人知道并喜欢上麻滩河的麻饼。”余果充满信心地说。(岳西县文明办)