脆皮烧鸡怎么保持一个小时酥脆（给你们推荐这道嘎滋脆的脆皮烧鸡）

广东美食·脆皮烧鸡

广东人真的是“嗜鸡如命”，一只鸡就能做出无数道吃法，并且道道经典！

今天给大家强烈推荐的，就是粤菜金牌烧鸡——脆皮烧鸡。

脆皮烧鸡皮脆油亮，让人看一眼就垂帘欲滴，食指大动。吃起来更是皮质脆香，肉滑爽口，在广东一人就能吃掉一整只！

而完成这道脆皮烧鸡，无需其他任何配菜，三步重要腌制就能完成地道脆皮烧鸡制作！

做脆皮烧鸡，腌制的皮水做得好与不好，直接影响整只鸡的口感。皮水调制的好，不仅成菜有着漂亮的外表，而且颜色脆皮样样都占齐！

酱料、脆皮水、脆皮浆把控好搭配比例，三个步骤缺一个都不行！根据顺序依次刷在鸡肉上分别进行风干腌制，腌制入味的烧鸡不用蘸料都很好吃！！

* 为了确保皮水能上到位，可以在上皮水之前使用开水烫皮收身，沥干水分后再上皮水。

当然除了三种皮水的制作，最最最关键的选择就是鸡本身的选择。

鸡龄太长的话鸡肉质粗老，烧出来的烧鸡口感差，太短鸡龄的鸡肉质粉，口感差....

所以广东人做鸡，由衷热爱清远鸡，其他饲料鸡直接拒之门外。所以制作烧鸡，选择有一点肥且3斤重左右的清远鸡，这样吃起来鲜嫩肥美，肉质紧实，味道纯正。

嫩鸡抹上酱料，用最传统的做法炭火烧制....出炉后的脆皮烧鸡简直要了我的几斤口水！

皮脆、肉嫩、汁多，一口咬下去还能听到皮脆烂的声音......

能将脆皮烧鸡做到这么好吃，还请收下我的膝盖……

陈 卓 贤

粤菜大师

广州一喜捞喜创始人

所需食材

清远鸡1只

酱料制作：

盐20g/味精10g/白糖10g

盐焗粉20g/香油0.5g/麻油0.5g

脆皮水制作：

白醋30g/红醋20g/麦芽糖20g/柠檬片

脆皮浆制作：

纯净水20g/鸡蛋清半个/金牌脆皮粉30g

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 酱料制作 ·

✔ 在碗里放入盐、味精、白糖、盐焗粉、香油、麻油均匀搅拌在一起制作好酱料。

第二步

· 腌制鸡肉 ·

✔ 将脱毛处理干净后的鸡先按摩片刻，然后将酱料均匀的放进鸡的内部，再在鸡肉表面均匀抹上酱料，腌制三个小时。

第三步

· 鸡肉烫皮 ·

✔ 将水烧至100度，浇淋在腌制好的鸡肉上进行烫皮，烫到鸡皮颜色变色为标准，然后将鸡挂起晾干半个小时。

第四步

· 制作脆皮水 ·

✔ 在碗里放入白醋、红醋、麦芽糖、柠檬片搅拌均匀。然后将脆皮水浇淋在整只鸡的表面，然后再次将鸡晾干半个小时。

第五步

· 制作脆皮浆 ·

✔ 在碗里倒入纯净水、鸡蛋清、金牌脆皮粉搅拌均匀，然后均匀的刷在整鸡表面，然后将鸡再次进行晾干。

第六步

· 烤 制 ·

✔ 将晾干后的整鸡放入烤炉中，保持170度的温度烤制40分钟。

第七步

· 过 油 ·

✔ 锅里烧油，油温烧至100度时，将油浇淋在整鸡上，浇到颜色变鲜艳即可。

开 饭

▲脆皮烧鸡 香气四溢 皮脆肉嫩

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