芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）

有人说看电视能让人变傻，我可不同意，我咋觉得看电视能让人长见识呢。就说今天这道菜的主角，如果不看那部风靡全国的古装电视连续剧，我是无论如何也不知道广西荔浦芋头居然那么好吃。

于是，从那部电视剧之后，远在千里之外的北京菜市场里也能看到荔浦芋头了。看介绍似乎个头越大的芋头越好吃。以前我也买过大芋头，好吃是真好吃，但是有个麻烦事儿，一顿吃不完哇！

这回，趁着新年搞活动，我网购了一箱荔浦小芋头，个头也就一斤多。别看小，但是质量一点儿也不差，雪白的芋肉里有不少紫色的小条纹。

冰箱里囤着一块带皮五花肉，还是上次做“宝塔肉”时特意割的一块，平平整整的，正好用来做“芋头扣肉”。

太好吃啦！

我特意往自己碗里舀了点汤，把芋头片捣成小块，吸收了肉汤的芋头块又香又软又糯。结果，所有的芋头片都吃光了，剩下一堆肉片。老妈说，没事儿，这么多芋头呢，明儿再用这肉片蒸一锅。哈哈，得令！借着肉味吃芋头！

-------【芋头扣肉】-------

【材料】 荔浦芋头，五花肉，酱油、料酒、大蒜、姜、大葱、盐、水，八角、花椒

【制作】

1. 材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料；芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适；

2. 酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水；

3. 五花肉入汤中；

4. 大火加热，盖盖子利于聚集热量；

5. 水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉；

6. 中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟；

7. 肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可；

8. 将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些；

9. 平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里；

10. 将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢；

11. 将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片；

12. 碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作；

13. 煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位；

14. 切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿；

15. 以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中；

16. 空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽；

17. 送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右；

18. 用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅；

19. 将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！

【苹果私房话】

1. 五花肉要用层次多的，太肥吃着不挡口，太瘦吃着不油润；五花肉煮炖一下，除了利于操作肉皮上色外，还为了获取香喷喷的肉汤，浇在芋头碗里才好吃，光靠肉片中的油脂和汤水，不足以将芋头浸润；

2. 1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别，甚至更利于保存和烹制；

3. 蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整；

4. 调味料不限这些，可根据口味来调整，比较加点干辣椒啥的；

5. 所用的厨具和灶具是德国米技的不锈钢平底煎锅电陶炉；电陶炉可以双圈加热，火力调整很流畅，煎炸蒸煮加热迅速，锅子简洁大方好清洗，电陶炉造型优美、时尚大气，真是“煮夫煮妇”的厨房好帮手。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在中国##吃在北京#

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