潮汕白萝卜粿做法（白萝卜的高阶做法）

说到潮汕传统美食，“粿”是不得不提的。潮汕人对凡是用米粉、薯粉等加工成的食品，都称为“粿”。

粿的品类繁多，做法五花八门，馅料多种多样，口味有咸有甜，就算是在潮汕地区生活了二十来年的我，还是有很多种粿没吃过。

粿在潮汕小食领域占据重要的地位，在拜神祭祖中，它仅次于“三牲”。不同时节做不同的粿，在过年时节，菜头粿和肉丸仔是必不可少的粿品。

潮汕人过年有拜神祭祖的传统，每年过年前一两天，每家每户都会做很多菜头粿和肉丸仔用来拜神。在正月月初那几天，菜头粿和肉丸仔便成了许多家庭的主食。

潮汕人所说的菜头指的就是萝卜，从名字可以看出菜头粿的主要食材便是白萝卜。下面我就先来说说菜头粿的做法。

削去皮，刨成丝，丝要刨细才好吃。

萝卜丝，会出汁，汁液辣手需防护。

刨好后，挤掉汁，撒盐拌匀后静置。

花生碎，芹菜粒，切好一起倒进去。

红薯粉，倒多少，边揉边加才知道。

揉多久，手知道，不粘不湿量正好。

抓一把，捏成团，尽管不是很好看。

垫油纸，上锅蒸，一般需要两个钟。

晾凉后，切成片，一片一片入锅煎。

淋酱油，沾辣酱，美味记得要分享。

菜头粿的制作，关键在于红薯粉的把控。红薯粉过多，做出来的菜头粿会很硬，要是过少，切菜头粿时，容易碎掉。因此，在和粉前，要将萝卜汁水挤掉，不然会耗很多的红薯粉。

做菜头粿只需要用盐调味就可以，因为我们吃的时候一般还会淋酱油沾辣酱，如果你想尝试加点其他的调味料，也未尝不可。