卖烧烤（卖烧烤20年的大叔）

#秋日时令美味#卖烧烤20年的大叔，教你这样煮毛豆，翠绿不变色，好吃又入味

虽然烧烤是夏季最靓丽的一道风景，但是温度还没降下来的秋天烧烤摊依然热闹非凡。盐水毛豆，油炸花生米，酱爆螺丝一直是烧烤摊上的常胜将军。下班后三五个好友约在一起，点上一把烤串，打开一罐啤酒，拿起一颗碧绿的略带冰镇的盐水毛豆塞进嘴里，用牙齿轻轻地将毛豆咬开，蹦出来的豆子在嘴里飞舞，细细品味满口清香，就像春天一般如沐春风。

其实秋天也是毛豆丰收的季节，毛豆长大后的真实面目就是我们常常用来制作豆腐和打豆浆的黄豆。新鲜的连着荚的黄豆称为毛豆。毛豆成熟之后晒干了就成了大黄豆。毛豆本身的味道鲜美可口，吃起来清脆爽口，和很多食材都能非常完美的搭配在一起。比如毛豆烧鸡，毛豆炒虾仁，毛豆炒鸡丁，毛豆炒丝瓜，土豆炒鸡蛋，毛豆炒酸菜等等，都是普通老百姓家最常见的下饭菜。

毛豆的营养非常丰富，毛豆中含有的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中丰富的膳食纤维能够改善便秘，降低胆固醇。毛豆含铁很丰富，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有能够清除血管壁上脂肪的化合物。毛豆几乎适合所有人群食用，味道鲜美，让你无法拒绝。

怎样才能挑到好的毛豆呢？颜色碧绿新鲜，豆荚阔大，豆仁越饱满，挺实越好，三粒荚的毛豆是上品。干瘪的熟程度不高，不要购买，颜色发黄的，表示放置的时间比较久，不够新鲜也不能购买。剥开外壳里面是一层白色的包衣，白色包衣就好像是给毛豆敷上了面膜。很多人在给毛豆焯水的时候，会将这层脱落下来的包衣丢掉，其实这种做法是非常不妥的，因为这层包衣里含有较多的游离氨基酸，可以让毛豆更加鲜美。

接下来和大家分享一道非常简单的盐水毛豆，用来下酒非常不错。掌握了这几个小窍门，毛豆又脆又嫩，还不容易变色。

【卤水毛豆】

准备食材：毛豆500克，八角两个，桂皮一小块，香叶三片，红辣椒两根，盐适量

制作步骤：

1、新鲜的毛豆，用盐水搓洗干净。然后将毛豆的两头剪掉。两头去掉后看起来更美观，并且煮熟后的毛豆吃起来要更入味一些。可以一下多拿几个并排剪，这样能提高速度。

2、锅中放入适量的清水，然后将毛豆放入锅中，将所有的香料放进去。

3、一次性加入适量的盐，盐的用量比平常炒菜要多一些。（饭店一般在做盐水毛豆的时候喜欢放一小勺小苏打，小苏打可以起到固色的作用，做出来的毛豆看起来特别翠绿。但是小苏打毕竟是食品添加剂，咱们自己在家做宁可牺牲点颜色，也尽量不要用添加剂）

4、大火烧开后转中火煮10分钟左右。全程保持开盖的状态，这样毛豆就不会发黄。中途可以拿几个出来尝尝鲜，是否符合你的口味，建议别煮太长时间，长时间在高温的条件下毛豆就会变黄。

5、出锅后用凉水冲一下，就可以装盘。过凉水可以让毛豆迅速冷却下来，毛豆不容易变黄。

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