猫耳朵怎么制作才好吃（自成一派的山西猫耳朵）

这两天，人人都在对着高温天又恨又骂。但曾几何时，每年的七八月份可是我们最盼望的两个月呢。

最自由的一定是大学的暑假，没有那么多补习班，时间相对可以自由支配，任凭天气再热也挡不住出去撒欢的激情。

记得有一年暑假，花吃姐姐就和大学里的室友一起去了成都。七月的成都，太阳焦灼，食物火辣。白天不敢出门的我们就待在青旅，虚度光阴。

青旅是个微缩的小世界，即使就这么坐着，你也能看到不同精彩的人，听不同有趣的故事：带着单车来到成都，和朋友约好骑行川藏线，但朋友临时爽约决定一人前往的小林；研究生毕业后放弃了一份不错的事业单位工作，游了大半个中国后在青旅做义工的阿敏；大学毕业后来成都发展，在青旅长租着边找工作的静静……

某一天的中午，静静说她找到工作了，过几天就要搬走了。“我是山西人，我们那都爱吃面，就是不太会做，我做个猫耳朵，从小吃到大，应该还能有个模样！”

青旅的小伙伴们一起帮忙打这下手，和面、做卤、整形。那天的猫耳朵说不上有多特别，但是你一口我一口，记忆里却是无比的美味。

不知道这么多年以后，静静的现状如何，是不是还在成都。但我每次吃猫耳朵时，都会想起她。

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RECIPE

番茄鸡蛋猫耳朵

材料

面粉 适量 / 番茄 2个 /

鸡蛋 2个 / 青菜 适量

调料

油 / 盐

▼ 1. 揉面团：取适量面粉，慢慢加入冷水，揉成团后盖一块纱布或保鲜膜醒上30分钟。

»水记得慢慢加。面团不要太软，因为醒过之后会变软一些。程度是介于饺子和面团之间的（比做饺子的面硬，比做面条的面软）。

▼ 2. 处理配菜：土豆切小块，番茄切块，鸡蛋加入一小匙盐打散。

»如果不想吃到番茄皮，可以先在番茄上划一个十字，然后用热水烫一烫去皮。

▼ 3. 炒鸡蛋：热锅倒油炒鸡蛋，蛋液基本成型后再用铲子打散，然后盛出备用。

»注意鸡蛋不要炒太散，因为后面还要炒。

▼ 4.炒番茄：炒完鸡蛋不用洗锅，继续炒番茄。

▼ 5. 番茄炒蛋：番茄炒软出汤汁后，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀。

▼ 6. 擀面：取一砧板撒上一些干粉，醒好的面团擀成一块面饼。

▼ 7. 切小块：在面饼上撒上些干粉，然后切成小方丁。

»这样是为了做出来的猫耳朵大小能均匀点。手感好的朋友第6、7步可以省略，直接掐小团。我切的有点儿大，后面做出的猫耳朵有点厚，最好切成大拇指甲的大小哈。

▼ 9. 做猫耳朵：取一个小丁用大拇指指腹压撵，让小面丁自然卷起。

我用的道具是寿司竹帘，压猫耳朵会呈现出好看的螺纹。你也可以直接用砧板的光滑面、带凸点的饭铲……做法一样，会带有不一样的花纹，记得按压的时候在表面撒上干粉防粘哦。

▼ 10. 煮猫耳朵：水烧开后放入猫耳朵，煮至浮起捞出。

▼ 11. 烫青菜：煮完猫耳朵顺便烫一下青菜。

▼ 12. 煮汤：另起一锅煮水，水开后倒入番茄炒蛋，加盐调味。

»喜欢喝汤的就多放些水，喜欢比较干一点的这一步可以省略，直接用番茄炒蛋拌猫耳朵。

▼ 13. 放入猫耳朵：再放入猫耳朵煮几分钟。

▼ 14. 装盘：番茄猫耳朵盛出后，再放上烫好的青菜。

▼ 15. 享用：调味hin简单，味道美滋滋~

猫耳朵的小模样有点像意大利的贝壳面，是一种流行于山西、陕西的传统面食。在杭州、上海等南方地区也有了适合当地的吃法。山西人拿它当主食吃，陕西人也叫它“麻食”，南方人把它做点心。

俗话讲“世界面食在中国，中国面食在山西。”要说起面，山西人有绝对的话语权。

山西面食重筋道，讲究花样。对制作面条的刀工、加工工艺都有要求。种类更是繁多，什么刀削面、焖面、不烂子、猫耳朵、河漏面、手擀面、揪片儿、莜面栲栳栳，要是没不做点功课，真会犯晕。

有人说山西面条就跟意大利苗条一样，自成一派。

▲ 山西面条

▲ 意大利pasta

对了，山西人吃面一般是从汤里捞出来的白水面配卤吃，汤面并不多。注重面本身，另外做卤，对汤反倒没那么多讲究，这点和陕西面条大有不同。

看完这个介绍，你一定要说花吃姐姐做的猫耳朵很不“正宗”。嘿嘿，我的是花家流派做法哈。做过那么多面食，你说还有什么好吃的被我漏下了呢？

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