曲阜香酥煎饼制作方法（走进曲阜特产香酥煎饼）

曲阜作为孔子故里名誉中外，曲阜特色小吃也很多其中最有名的当属香酥煎饼。

我对煎饼的记忆是从记事起便有的，每到夏季收麦子前家家户户都会摊煎饼。那时候是很热闹的，三五家合在一起摊煎饼，邻里间一派祥和融洽。我们小孩子其实也会被安排工作的，就是要帮大人烧鏊子其实就是烧火。这也是我喜欢的事情，此时可以借着烧火的缘由烤些地瓜、土豆之类的。摊煎饼是非常辛苦的，一个人做不了太多所以要多人合作。现在就说说煎饼的制作过程。

第一步：和面

面粉中加入一点食盐和食用油，加入清水把面活成面糊。加入食用油是为了熟的时候好揭下来，不能加多了不然滑的无法摊成型。活好以后放置一会醒醒面。上面是白面煎饼的和面方法。杂粮煎饼的面要活成软一点的面团。

第二步：制作花生馅

把花生米炒熟后冷凉了打碎（小颗粒状）备用。油锅爆香葱花、姜丁下入花生碎快速翻炒，出现浓浓的花生香味，加入食盐翻均匀，即可出锅。喜欢辣的可以放点干辣椒粉。这样炒过的花生碎特别香，香味在院子外面都能闻到。

第三步：摊煎饼

把面糊用勺子舀到鏊子上，快速的用像篦子样的工具沿着鏊子摊成圆形，把多余的面弄回盆中。这时才是最累的，要用力把面糊摊均匀摊结实，摊成薄薄的如纸张样厚。这里若摊不好就成了面饼了，口感会很差的。摊成的煎饼熟时周边会卷起，这时沿着卷起的地方用箅子刮一圈，用手一揭整张煎饼就下来了。杂粮煎饼要把一个小点的面团在鏊子上走一圈，其它就和白面煎饼一样了。

摊好的煎饼薄如纸，热的时候软软的，一旦凉了就变干了一碰就会碎掉。我们都是趁热把它卷好，便于存放。或者把煎饼落成一大摞用东西包起来，不让它接触空气。吃的时候喷上一点热水它就有变软了。

第四步：煎饼加馅

把摊好的煎饼重新放到鏊子上，均匀地撒上花生碎。煎饼变软了叠成长方形。等两面都烙的金黄了，渗出油渍时取下切成小块，香酥煎饼就做好了。煎饼吃的时候脆脆的，咬时都可以听到声音，入口面皮即化，馅料的香味萦绕舌尖久久不散。