豆腐渣的家常做法大全集(美味豆腐渣一)

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豆腐渣的家常做法大全集(美味豆腐渣一)

豆腐渣的家常做法大全集

黄豆做成豆腐后,最终剩下的叫豆腐渣。

渣言下之意就是没用,不好的东西。比方说人坏就叫人渣,人见人恨!

其实豆腐渣可不象说人那样的不堪。它可以喂猪喂鸡鸭,最不济还可以给花草当肥料。

豆腐渣最大的好处是可以变废为宝。经过一个星期的发酵,将豆类含有的转安酶转化成益生菌。这样的豆腐渣做成菜,美味可口,营养成分比豆腐还高,真正的少热量,少糖类,少脂肪等,是对人身体很好的菜品。

上世纪的中后期,每到腊月时分,我家必磨一次豆腐。

晴好的天气,我妈会把自家种在地角田坎上的黄豆拿出来,择掉黄豆里面的纰类,土块泥圪塔等。然后用水洗净灰尘,撇掉杂质。再用清水净泡,待到黄豆彻底泡开涨大。这时候我爹就会洗干净石磨子,架上半丈有余的木拐子,一传一送的磨起了黄豆。

磨子的一端,我妈用一大勺子一勺黄豆一勺水的往磨眼里填,随着我爹一拐又一拐的转动着石磨,上下交接的磨缝里便会流下乳白的豆浆。

待到一个多小时后,一水桶的黄豆磨完,放在石磨架子下面的大铁锅也盛满了磨好的豆浆。

豆浆磨好后,我爹用竹片十字交叉扎好滤布的四角,一晃一晃又一晃,晃尽豆浆,剩下的就成了豆腐渣。

我爹将滤尽豆渣的豆浆经过卤水点浆做成豆腐后,剩下的豆腐渣便归我妈弄了。

我妈把豆腐渣放到铁锅里反复炒熟,待到摊凉的豆腐渣凉了,我妈便把豆腐渣使劲儿的揉捏,团成球,放在四周圈好稻草的大铁锅里,一圈圈,一层层,直到将豆腐渣弄完。

这样弄好了,还不算完,我妈还会用旧棉被或旧棉袄将豆腐渣围好包严。每到做完每攴饭后,我妈把炉灶里的火炭和灰烬铲到放有豆腐渣的大铁锅下,让大铁锅里的豆腐渣生菌发酵。这样经过一个星期左右的历炼,美味可口的豆腐渣便做成了。

随后天寒地冻出不了门的时候,我妈把青菜配上豆腐渣,便有了整个正月过后的可口下饭菜。

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