济南第二餐饮品牌化进程加快（黄焖鸡米饭成济南新名片）

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 李培乐

跻身全国三大小吃行列的黄焖鸡米饭，发源地就是山东济南。在爆火之前，很多济南人都不知道这居然是鲁菜，更不知道它是从济南走向全国甚至世界。目前，黄焖鸡米饭得到前所未有的关注，济南市市场监管部门也前去调研，相信接下来，黄焖鸡米饭就会走上发展快车道，成为济南新名片。

一家店两个人 大份22元

其实，在济南的街头，这几年黄焖鸡米饭几乎是随处可见。济南环山路上原来就有一家，不大的沿街店面，几张桌子，一对父子经营。“大份，小份？几份米饭，加菜吗？”随着客人的选择，不一会冒着热气，汤汁在砂锅里滚烫着就端到了客人面前，辣椒的冲劲让吃饭的速度加快，客人流动性很强，每桌的翻台率也特别高。

30日，山东省文化馆附近的一家大拇指黄焖鸡米饭店，店内已经座无虚席。齐鲁晚报·齐鲁壹点记者注意到，目前大份是22元，小份是17元，如果要大碗米饭2元，饭量小的可以要一元的小碗米饭。来这里吃饭的，有去千佛山游玩的游客，也有附近的上班族。他们的点餐显得非常熟练，甚至不等老板询问就已经点好了菜。一会的工夫，汤汁沸腾的黄焖鸡就端到了食客面前。这个店非常小六张桌子，一人负责做，一人在外边点餐上菜收拾餐桌。“生意挺好的，高峰时还需要等着。”老板笑着说。

拍素材谈加盟店面成网红

随后，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者又来到了位于解放路的杨铭宇黄焖鸡米饭历下旗舰店。黄色的特色招牌非常的显眼，黄焖鸡米饭下面有一行字，“一道菜的餐厅，一只鸡的传说”。门口还挂着的总部直营店、五星级店面的牌子显示着这家店的地位。

的确，和一般的路边小店相比，这里是比较完备的餐厅，整齐明亮的价格牌、点餐台、后厨一应俱全，而且服务人员统一着装。店内有各种宣传海报，以及该品牌黄焖鸡米饭的发展和荣誉历程。在公司简介中，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者注意到，2011年该品牌诞生，在2016年就加盟城市超过200个，加盟店超过6000家。也是在同年，该品牌走向国际，温哥华、悉尼、布里斯班等有了这道济南的美味。到了2017年，更是走向了美国洛杉矶、泰国、日本等。而作为品牌创始人的杨晓路也获得了各种的荣誉。

上午，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者探访时，已经是下午一点多，可是店里还是很热闹。一群人拿着相机扛着摄像机正在拍着素材，厨师们在微笑而努力的配合着。几位年轻的食客，一边吃一边被拍摄。

一位女士正在和店里的工作人员沟通，工作人员正在向她介绍加如何加盟，加盟后鸡肉寮步的配送等等。对于这种场面，点餐员表示很正常，最近几乎天天都这样。说到店里的生意情况，点餐员表示，并不是最近才火，一直都很火。

最初店面18平 2016年超过6000家加盟店

杨铭宇黄焖鸡米饭的创始人杨晓路是职专毕业，在学校门口开过饭店。在接受齐鲁壹点创业访谈的时候，杨晓路表示，最开是创业的时候他贷款3.6万就开始装修房子，当时房东看到他不到20岁，甚至专门打电话提醒其父母，担心他干不下去赔钱。可是，就是这样一个小店面，第一个月他赚了一台空调，到了第三个月每月的收入过万元。

2011年开始干黄焖鸡，从自己买鸡买调料制作，就这样开始了黄焖鸡的历程。最初的店面只有18个平方，和记者探访的山东省文化馆附近店铺一样，是他和合伙人一起经营，杨晓路负责制作，合伙人在在外招揽顾客。过了一个星期，马路上开始排队，又过了半个月，最多的时候马上摆了将近100多张桌子。

看到火爆的情景，杨晓路敏感地预测到要火了，于是自己抽身出来，开办公司开始做加盟。最初的加盟费一家只需要5000元，“签合同家门的都要排队。”

就这样，十年过去了，黄焖鸡米饭不但走出了济南，还走上了世界，更成了与沙县小吃、兰州拉面齐名。2016年加盟城市超过200个，加盟店超过6000家。目前，杨铭宇黄焖鸡米饭直接就业人员30000余人，日消耗鸡肉500余吨。

火爆之后要塑造品牌

短短十年，简直是一举成名天下知。为何会发展这么快呢？这里面有黄焖鸡米饭的口味大众化，比较容易接受，也有制作的标准化的强力助力。

毕竟有了标准化就可以快速的复制推广。齐鲁晚报·齐鲁壹点记者了解到，在2015年该公司的酱包就通过质量管理体系认证，在2016年成立了产业园，更有力的推动了产品的配送和加工。

其实，从该公司的发展历程来看，他们获得了很多的荣誉称号，但是老百姓对这家公司的认知却相对比较低。和兰州拉面和沙县小吃不一样，黄焖鸡米饭体现的是原材料和制作方法，并没有任何体现地域特色的标识，这也就不难理解在火爆网络之前，很少有人知道他起源于济南，甚至济南人都不知道。

对此，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者联系了山东大学社会学系教授马广海，对于黄焖鸡米饭，马教授说也是从最近的新闻报道中才了解到是从济南走向全国甚至世界的。对于这种原因，马教授说，“品牌还没有打出去，应该进一步做好宣传和企业文化内涵的挖掘。”

另外，还有专业人士坦言，黄焖鸡米饭的经营者一般都是个体户或者小微企业更多的是关心商业利益，很难顾及到地方品牌的发展。

市场监管调研 表态助力做强做大

3月26日，济南市市场监管局党组书记刘永浩、副局长李学忠等一行到天桥专题调研餐饮企业，天桥区政府副区长刘可鑫，天桥区市场监管局局长杜惊顺等陪同调研，这次调研的重点就是济南杨铭宇餐饮管理有限公司。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者了解到，调研组一行对该公司企业文化、发展前景、全球战略分布、门店家数、获得荣誉等进行了深入了解；在其调味品加工厂现场，查看了食品调料包操作间、配料间、储藏间等各功能车间和生产链条，了解了食品调料包加工操作流程，仔细交流、询问了黄焖鸡食品及原料的采购台账。在随后的专题工作座谈会上，该公司创始人杨晓路就企业今后发展规划和目前存在的困难进行汇报。

刘可鑫表示，加强知识产权保护，引导、支持企业加强品牌建设，全面助力企业做大做强。刘永浩则指出，要践行食品安全“四个最严”的要求，抓牢抓实黄焖鸡生产、流通的各个环节，抓好风险点排查，扎实开展内部整改，规范其生产加工操作流程。同时，要抢抓机遇，助力企业、帮扶企业做大做强做优，铸就企业品牌。并且表态，加大扶持，形成产业链。也就是全力打通从食材生产到消费者的整条产业链，深入挖掘本地食材的优势特点，赋予食物文化的魅力，更好打造济南特色菜特色味，培育本土优秀餐饮企业，打造一批特色突出、管理规范、效益良好的优秀本土餐饮品牌，积极促进本土品牌“走出去”。

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