“梅干菜”是不是“雪里红”？听老人一说才明白，两者的区别很大

相信生活在南方的朋友们，都吃过梅菜扣肉吧，相信北方的朋友们，都吃过雪里红炖豆腐吧，那么问题来了，南方的梅干菜到底是是不是雪里红，在网上有很大的争议，北方人说梅干菜就是雪里红，而南方人却说，雪里红不是梅干菜。

但是还有一些吃过梅干菜，又吃过雪里红的朋友们会说，梅干菜和雪里红不就是一个东西，只不过是叫法不同么？

因为梅干菜和雪里红，我都吃过，最初认为它俩确实是一个东西，但是后来听朋友家的老人说，梅干菜可以是雪里红，但是雪里红仅仅是雪里红。刚一听到这话，整得我一脸蒙，寻思这大爷再跟我玩绕口令么，直到后来听老人一解释，瞬间明白了其中的缘由。

所以今天咱们就说下梅干菜到底是不是雪里红，两者又有啥区别，省得出去一说它俩再让人笑话见识短。

雪里红也叫做雪里蕻，很多北方的朋友或者认为雪里红是北方特有的菜，其实并非是这样的，雪里红在南方也有，只不过是北方人对于雪里红更是情有独钟，可能这和北方冬季天气寒冷，所以可食用的蔬菜比较少，而在北方的家庭中，都会研制很多的雪里红到了冬季吃。

所以虽然南北方都有雪里红，但是北方的做法比较重口味，通常是将雪里红腌制成咸菜，这样就可以保证雪里红长久保存不变质，而等到食用时，会将雪里红先浸泡一下，然后反复清洗几遍，这样就可以去掉雪里红的盐味，从而还原雪里红的鲜味美滋味。

雪里红：

它是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种，一年生草本植物，最明显的特征就是雪里红的幼茎及叶具有刺毛，有辣味。

雪里红不仅营养丰富，而且还具有解毒消肿，开胃消食等作用，一般吃法也很简单，可以用雪里红炒肉丝，还可以用雪里红炖豆腐等，当然也可以把雪里红当作咸菜放点红油拌着吃。

梅干菜是南方对于干制腌菜的叫法，而且在南方很多地区都是当地的特产，像是在慈溪，绍兴等地，并且梅干菜也是客家人的传统名菜，梅干菜在南方的制作方法大同小异，大多都是将新菜清洗整理好后，晾晒5天左右，放在阴凉通风处堆放4-5天，等到彩页变成黄绿色，叶子变软时，将菜切成丝，然后在放到盆里撒上盐，用手揉搓，等到渗出一些菜汁时装入陶罐密封严实，研制半个月后即可使用。

区别一：范围不同

梅干菜：是干制腌菜的一个统称，并不具体指某一类菜，用于腌制梅干菜的原料可以是雪里红，但是还有很多菜也可以腌制，像是：冬菜，油菜，白菜干，芥菜干等等。

所以这也是很多人认为梅干菜就是雪里红，而有一些则认为梅干菜不是雪里红的原因。

雪里红：可以是梅干菜，但是却不能说所有的梅干菜都是雪里红，因为用于腌制梅干菜的菜有很多，简单地说就是梅干菜包含了雪里红，却并不能说雪里红包含了梅干菜。

区别二：外观和颜色不同

梅干菜：在整个腌制的工艺流程中，经过了自然晾干，堆黄发酵，加盐腌制，最后晒干制成，而经历了这些工艺后的成品梅干菜的外形大多是皱巴成一团的，而且颜色也是呈现黑色或者是暗黄色。

雪里红：在整个腌制的工艺流程中，少了很多步骤，像是堆黄发酵，晒干等等，所以在外形上雪里红是比较新鲜饱满的，没有皱皱巴巴的样子，更不是成团状的，叶片大而且能够舒展开来，颜色也是呈现淡绿色。

区别三：吃法不同

梅干菜可以作为各式各样菜肴的配菜，除此之外还可以做汤，而雪里红一般只能用于小炒或者炖豆腐吃，再或者是当作咸菜吃。

很明显梅干菜的吃法用途更为广泛，而雪里红的吃法用途比较单一，其次两者腌制工艺步骤也不同，梅干菜制作比较繁琐，而雪里红制作比较简单。

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