冰淇淋经营方法（夏季到来管控放松）

随着新冠疫情管控措施的放松以及炎热夏季的到来，意大利冰淇淋行业生意也在蒸蒸日上。根据意大利食品联盟的最新数据，2021年意大利整个冰淇淋市场的销量超过36亿份，产量达到174136吨（比2020年增长5.1%）。特别引人注目的是，海外渠道的交易量以两位数的速度快速增长。

意大利冰淇淋研究所指出，2021年意大利冰淇淋批发销售保持稳定，在疫情期间，批发销售部分得益于意大利国内消费的稳定增加，销售额比前一年增加了2.6个百分点，达到12亿欧元。

三分之一意大利人在冬天也吃冰淇淋

意大利冰淇淋研究所调查了意大利人对包装冰淇淋的消费习惯和态度。调查显示，99%的人会食用包装冰淇淋，93%的人认为它们是在卫生安全的环境中生产的食物。最重要的是人们可以准确地找到他们喜欢的味道，而不会产生“意外惊喜”。作为对抗炎热的美食，冰淇淋主要在夏季消费（98%）。但三分之二的意大利人即使在春季也会吃冰淇淋，几乎三分之一的人即使在冬天也忍不住一饱“口腹之欲”。

意大利人最喜欢的仍然是“经典口味”：巧克力（27%）口味是很多人的最爱，开心果味（14%）和榛子味（11%）紧随其后。在意大利人想尝试的更不寻常的口味中，43%的受访者对水果蛋糕味（panettone）冰淇淋感兴趣，其次是生姜味(21%)和辣椒味(11%)。

冰淇淋公司Froneri的调查也显示，传统经典口味继续赢得消费者（37%）的认可，然而，消费者也越来越期待每一季都会推出新的口味组合（36%）。“近年来，意大利人越来越注重创新和独创性，尤其是在口味方面，”Froneri意大利首席执行官卢卡·雷加诺评论道。

谈到创新，与五年前相比，60%的意大利人认为现在有更多的选择。41%的人认为冰淇淋的配方越来越适合各种饮食习惯的人（低热量、纯素、无乳糖、无麸质等），特别是注重对女性意见的采纳（46%）。28%的人认为冰淇淋公司对单身和大家庭的需求更加“敏感”。

由于新冠疫情大流行，包装冰淇淋主要消费群体是家庭：58%的受访者声称主要在家里消费冰淇淋，而18%的人表示会在酒吧或户外散步时吃冰淇淋。

意大利冰淇淋的海外市场

意大利冰淇淋品牌La ligure Tonitto1939，最近被正式列入意大利国家利益历史品牌名录。该品牌是意大利冰糕和不加糖冰淇淋市场的领导者，目前已在海外取得了不错的业绩，包括已经成功进入欧洲多个国家，例如在荷兰历史悠久的连锁超市Albert Heijn，在爱尔兰的Dunnes Stores，在拉脱维亚的Rimi Baltic。并且，该品牌已经与欧洲知名的零售商和在线平台建立商业合作伙伴关系（比利时Ahold-Delhaize以及葡萄牙Prozis）。

根据意大利冰淇淋研究所收集的数据，去年意大利冰淇淋的国外销售额增长了57.3%。

本报图文综合欧洲时报网