做美味又好吃的蛋糕的方法（蛋糕是大众喜欢的食品）

　蛋糕又叫鸡蛋糕，蛋浆组织内充满空气，形成疏松多孔的绵状组织而制成的美味食品。是人们非常喜爱的产品，其历史悠久。蛋糕的做法很多，花样各异，有苏式“蒸蛋糕”，又名“白蛋糕”。开始是原始工具，如水缸、竹扫帚、蒸笼、陶瓷碗、木制蒸格等，故名叫“蒸蛋糕”。新鲜的蒸蛋糕表面光滑，色白如玉，柔软有弹性，入口细腻芬芳。在人民群众中享有很高的声誉。随着生产的不断发展和人民的生活要求，又出现烧鸡蛋糕，故名叫烧蛋糕，最早是用提炉焙方法制成的，花样逐渐繁多，但是一般的无外乎两类：一种是以形状上取名如“梅花蛋糕”、“东头蛋糕”、“烧方蛋糕”；另一种是从附加原料取名。如“桂花蛋糕”、“水果蛋糕”、“猪油豆沙夹心蛋糕”等。特别是“猪油豆沙夹心蛋糕”更为名贵，食之香甜爽口。

从制作形式上基本分两种加工方法。

一、蒸蛋糕

⒈ 原料配方： 鸡蛋1公斤 白糖1公斤 面粉100克 熟猪油100克

⒉制作方法： 先将蛋液与白糖放在容器里充分搅打，直至乳白色为止。稍待，如浓度发酵起泡，体积比原先增加一倍半左右，气泡细长而不碎，则说明蛋已打搅好，随即搅入面粉调糊，调糊均匀后，要马上将蛋浆分别倒入用猪油抹过的小碗内，放入蒸笼内蒸煮10～15分钟。如在倒蛋浆前碗内先放入适量青梅、玫瑰花等，更使产品锦上添花。蒸熟后，蛋糕从碗中扑出，便是成品。

二、烧蛋糕

⒈原料配方： 鸡蛋2公斤 白糖2公斤 面粉2公斤 食油0.15公斤

⒉ 制作方法： 烧蛋糕的打蛋，成糊要求与蒸蛋糕相同。成形时在圆形或方形铁型内涂上油，倒入蛋糊，入炉烘焙即成。烘焙分两次进行，第一次进炉的时间要短，四周略起皮即拉出炉外醒发，这样可使蛋糕外形丰满。醒发后再次入炉至熟，其时间需在实践中摸索掌握。