正宗的风干鸡制作方法（熏味风干鸡配方与加工制作方法）

熏味风干鸡配方与制作方法

主料：淘汰鸡每只净重2.8-3斤，10只。

香料：白芷20克、花椒20克、八角15克、陈皮10克、桂皮5克、香叶5克、积壳5克、香砂3克。

配料：精盐450克、白糖200克、味精150克、鸡精50克、高度白酒100可、大葱段200克、生姜片100克。

具体做法：

一、腌制卤水制作：

锅中加入20斤清水，放入香料包一个，烧开后再放入精盐450克、白糖200克、味精150克、鸡精50克、高度白酒100克、大葱段200克、生姜片100克，用大火烧开5分钟后即可关火，关火后放凉，备用。

二、鸡胚处理：

将鸡从从腹部开膛，去除帖骨血和鸡肺等杂物，这是腥味的主要来源，必须清理干净，清理好后放入清水中反复浸泡至没有血水，捞出，沥干水分，待用。

三、风干鸡腌制方法：

将处理好的鸡胚放入冷卤水中，浸泡腌制一天一夜即可。

腌制时鸡胚上要放一重物压制，防止漂浮。

四、风干：

将腌制一天一夜的风干鸡取出，用竹片撑开，呈扁平状，春秋季可以挂在室外阴凉通风处风干，一般三天即可；冬季可以在室内，夏季要在室内用风扇吹两天两夜。

五、蒸制：

将风干好的风干鸡，放入蒸笼中，大火蒸制1.5小时即可。

蒸制时，可以在鸡胚上放入少许姜片、葱段，辅助去腥。

六、熏制：

将蒸熟的风干鸡，放在熏篦上，备用。

铁锅中放入锡纸一张，放入白糖80克、将熏篦放入锅中，盖上盖子，中火烧纸黄色浓烟出来后，关火，焖制60-90秒即可。

注：每次腌制完鸡胚后，将料包取出，用密漏打捞腌制卤水中的残渣，打捞完后，将卤水重新烧开放凉保存即可，再次腌制时，放入料包和配料中的调味品，再次烧开放凉即可腌制。