鹌鹑怎么做才香酥（朋友们来看看好不好吃）

导读：美味可口的爆炒鹌鹑，制作简单，营养丰富，既可下酒又可下饭！

鹌鹑属于鸟类的一种，它和鸽子一样，是人们很久以前就已开始食用的鸟禽之一。随着人类的不断发展，现在野生的鹌鹑已经很少了，绝大部分都是人工饲养的。今天我买的几只就是在一家鹌鹑养殖厂里购买的，还请厂里的师傅帮忙宰杀。因为这久天气很热，又是星期六，没什么事，便约上几个朋友去郊外的山上避暑、游玩。刚到山下，就看到了一家鹌鹑养殖厂，于是便进去参观了一下。发现养殖规模还挺大，厂房就有五大间，里面一排排全部都是喂养的鹌鹑，少说有上万只。我们就和厂里的工人聊了起来，他们说这些鹌鹑和鹌鹑蛋都是对外批发的，我和朋友商量了一下，玩回来后，买几只鹌鹑去家里做饭吃。所以今天才会制作这道美味。

大家好，我是熙阳，美食领域创作者。我非常喜欢各种美食，也喜欢结交志同道合的朋友，如果你也喜欢，请关注我，让我们一起探讨、学习、交流各地不一样的美食制作方法，也欢迎你在评论区分享你宝贵的制作经验！

鹌鹑营养丰富，制作方法多样，可以红烧、油炸、烧烤和剁碎了炒制。以上四种烹饪方法我都吃过，但我比较喜欢最后的一种烹饪方法。因为这种炒制的方法用料很少，既没有红烧、油炸、烧烤那么油腻，又可以更好的品尝鹌鹑的鲜嫩，所以我对炒鹌鹑这道菜情有独钟。炒鹌鹑是以鹌鹑为主要原料，剁碎后用淀粉、生抽腌制，然后再配上青椒、干椒和大葱段，经高温爆炒制作而成。成品：香味浓郁、味道鲜美、口感鲜嫩是一道美味可口的下饭、下酒菜。

制作教程爆炒鹌鹑特点： 香味浓郁 味道鲜美 口感鲜嫩 制作简单 一学就会

[主料]：鹌鹑5只

[配料]：淀粉2勺、青椒4个、大蒜3瓣、大葱1根、料酒适量、食盐适量、食用油略多

[调料]：生抽4勺、蚝油少许

--[开始烹饪]--

第一步：把杀好的鹌鹑去除头和脚爪，摘去没有处理干净的绒毛，然后仔细用水冲洗干净，特别是肚里的内脏部分。清洗干净后，沥干水分放入盆中。

第二步：把鹌鹑放于菜板上，用刀去除坚硬的腿骨。然后把它铺在菜板上，用刀背不断的敲打鹌鹑。这一步的目的是把鹌鹑肉里的骨头打碎。

第三步：边敲打一会边用手指按下鹌鹑，看有没有完整的骨头，如果有那就继续，一定要把骨头打碎。敲打完后，现在就可以开始剁肉了。最好找一把锋利点的刀，这样才能把筋和肉切断分离。

第四步：把剁好的肉放入盆中，加入料酒、淀粉、生抽、蚝油用筷子搅拌均匀。腌制30分钟。

第五步：腌制这段时间，把大蒜去皮切末。青椒洗净切碎。干辣椒切小段。大葱洗净切段备用。

第六步：腌制时间到后，锅中倒入略多的植物油，大火加热，待油温升至8成热时，把腌好的鹌鹑肉倒入锅中，快速翻炒。

第七步：炒至肉变色，有香味出来时，关小火，把肉铲出装入碗中。锅中留底油，放入蒜末、干辣椒段炒香，（干辣椒微微变色出香味即可）然后倒入青椒和葱段翻炒。

第八步：翻炒至青椒断生后，倒入鹌鹑肉一同翻炒拌匀。

第九步：最后放入适量食盐调味后就可关火出锅装盘了。

出品图：一道香味诱人、口感鲜嫩、微辣入味下饭的爆炒鹌鹑肉就制作好了，是不是看着就美味呀！

--[内容总结]--

这道爆炒鹌鹑的要点在于肉的腌制和火候，炒肉时“火力全开”肉中已加入淀粉，这样才能锁住肉中的水分，而不会因为炒制时间过长使肉老了，食用时，可以把肉舀入碗中拌饭吃，也可以用来下酒。肉经过腌制后，已很入味了，再加上青椒、干椒和大蒜搭配在一起，味道微辣、美味可口。我和朋友几个人，这一盘鹌鹑肉还不够吃，打算过段时间再去多买几只，哈哈！

制作技巧

（1）鹌鹑一定要先把肉里的骨头用刀背敲碎。因为鹌鹑很小，他的骨头也很细，我们只要去除坚硬的腿骨就可以了。如果要一点点清除其实很费力、麻烦。用这种办法虽然感觉有些粗暴，但是效果不错，我们食用时连同骨头一起吃，还可以起到补钙的作用。

（2）鹌鹑肉经过腌制以后能更好的入味，而且制作出成品后颜色上也比较好看。（料酒去腥、生抽增味、增色、淀粉锁住水分）

（3）鹌鹑肉鲜嫩，第一次炒制油温要至8成热，8成热的概念就是油已经开始冒青烟了，这时把肉倒入，经高温过油，肉中已有淀粉能使水分不会流失，口感上更觉鲜嫩。

（4）干辣椒入锅时，要开小火。因为干辣椒本来含水分就少，如果大火会使辣椒很快变糊，制作出来会有苦味。所以炒制干辣椒时，一定要用小火，这样炒出来的辣椒才香。

（5）因为制作这道菜时，肉已腌制入味，所以最后再放入食盐调味。还有个原因，（食盐如果过早放入，会使肉缩紧和脱水，这样制作出来肉质就会很老，并且没有肉香味）。

结语

鹌鹑味道鲜美，营养丰富，它的营养价值可以和鸽子相提并论，非常适合患有营养不良和贫血等症状的朋友食用。鹌鹑虽然制作方法多样，但是用炒制的烹饪方法我觉得是最美味的，百吃不厌，也许是因为个人口味不一样吧！

自己动手，美味常有！我是熙阳，请各位朋友多多关注 评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读，谢谢大家！

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