川菜水煮肉片这样做（风味独特的著名川菜水煮肉片家常做法）

水煮肉片属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经过油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻辣鲜香烫”。今天给大家分享家常做法~

菜品特色

烹饪简单。

水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

食材：一级精肉、麻椒，花椒、干辣椒、葱蒜、鸡精、老抽、食用油、火锅底料、郫县豆瓣酱、自己喜欢的青菜等。

做法

把精肉改刀切成薄片

打入一个蛋清、一勺花椒油、少许料酒、精盐

加入适量淀粉上浆，倒入少许食用油

起锅烧油下入辣椒段，葱蒜，花椒麻椒、炒香，放入火锅底料，郫县豆瓣酱炒出红油

加入适量老抽调色

锅中倒入清水加入鸡精、盐、白糖调味

煮开捞出料渣

下入自己喜欢的配菜、青菜自己随心搭配

煮熟捞出放入盘底

接着肉片放入锅中煮熟淋入水淀粉勾芡

待汤汁黏稠肉片盛出

再放上葱蒜、干辣椒、麻椒，浇上热油炸出香味

撒上小葱花即成

小贴士：

豆瓣酱、火锅底料要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

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