腌酸豆角一定要放盐吗（腌酸豆角只放盐容易坏）

酸豆角，我这样一说，大家应该就知道，长什么样了吧？颜色黄黄的，闻起来酸酸的，吃起来特别解腻、开胃，去外面吃面的时候，总是会看到桌子上摆了一盘酸豆角，就是让人下饭用的。

现在正是豆角大量上市的季节，价格也便宜了不少，喜欢这个味道的话，不如买点生豆角，自己在家做做看。对于这种腌菜类的东西，我个人觉得自己已经得心应手了，做起来特别容易，一会儿的功夫就搞定。

但是对于不少人来说，制作酸豆角，却是一个难题，怎么我做出来的酸豆角，不是正常的酸味呢，为啥有一股发霉、臭了的味道？原来腌酸豆角，只放盐容易坏，奶奶教我的传统做法，今天我来教给大家，多放1样，酸脆入味。

配方：长豆角、食盐、高度白酒、清水

1、准备一把长豆角，咱们买的时候要选择新鲜的哈，不要贪便宜买不好的，这种买回来做出来，也不好吃。

2、买来之后仔细挑拣一下，把不好的挑出来，有虫眼的就不要了，好的留着清洗干净，然后摊开把水分晾干。准备一个密封的罐子，把罐子用开水烫一下，然后静置一段时间，彻底晾干水分，保证无水无油。

3、下面我们往锅中倒入清水，然后再倒上一袋子食盐，接着开大火开始烧水，直至食盐彻底融化，清水煮至沸腾为止。这个时候关火，然后静置数小时，直到开水彻底凉透，就可以了。

4、接下来，我们把晾干的豆角，放在无水无油的罐子中，然后往里面倒上凉透的盐水。除了放盐、放水之外，我们还得多加1样，这样更不容易坏，不容易变质，腌制出来更酸爽，这味料就是高度白酒。

5、最后加上一瓶盖的高度白酒，就足够了，不需要放太多，不然腌出来容易有酒味。把盖子盖上，密封起来，然后腌制1个星期左右就可以吃了。要想吃起来更酸爽，颜色也更黄的话，最好腌制半个月的时间。

小窍门：

1、腌酸豆角，除了放盐之外，高度白酒也是必不可少的，它可以避免豆角腐烂、变质。

2、腌制好，吃的时候，要用干净的筷子夹出来，然后再迅速把盖子盖上，密封好。