东鲸招牌沙拉（找到了东家轻食天花板）

本文来源：时代周报 作者：穆瑀宸

23岁的Wagas正式易主。

2022年9月20日，安宏资本在其官方微信公众号上宣布，已从领先的生活方式餐饮集团 Wagas（以下简称“Wagas”）创始人手中收购60%的股权。Wagas 创始人将继续管理集团日常工作。不过，该交易的财务条款未披露。

Wagas成立于1999 年，在中国共有250家门店，是健康轻食行业里的头部品牌之一。而安宏资本则成立于1984年，为私募股权投资基金，曾投资Lululemon、First Watch、The Coffee Bean & Tea Leaf等企业。

据安宏资本发布的公告显示，其与Wagas的此次合作将有助于扩大后者在中国市场的布局，并强化品牌建设，其中包含产品供应与菜单研发、运营基础设施与系统建设。

针对安宏与Wagas合作后，Wagas未来的发展和布局，时代周报记者分别以电话、邮件形式联系双方公司，但截至发稿暂未收到回复。

“安宏资本收购Wagas创始人60%的股权，意味着资本未来将有主导性的话语权。”9月20日，餐饮分析师、餐宝典创始人汪洪栋在接受时代周报记者采访时表示，对于资本来讲，最重要的是规模，其次是数据，最终是其能够给资本带来的价值。所以未来Wagas会进一步完成拓店，实现规模化。

时代周报记者穆瑀宸 拍摄

Wagas背后的新大佬

事实上，在Wagas和安宏资本的交易落地前，Wagas就曾多次传出被出售的消息。

2021年10月，彭博社就报道过Wagas寻求出售的消息。不过，Wagas官方随后表示该消息并不属实。

2021年11月，彭博社再次报道称，百胜中国控股有限公司、菲律宾餐饮品牌快乐蜂（Jollibee）和汉堡王母公司餐饮品牌国际（Restaurant Brands，以下简称“RBI”），正考虑竞购Wagas。此外，Wagas还引起了一些私募股权公司的兴趣。

彼时，有消息人士表示，Wagas正在寻求8-10亿美元甚至更高的估值，预计2021年其销售额将达到近12亿元（1.88亿美元）。

而今，Wagas最终被安宏资本收购，而这家此前从未被提及过的交易“候选人”，其实大有来头。

据安宏资本官网显示，其成立于1984年，为私募股权投资基金，其投资的企业包括当前备受关注的加拿大瑜伽运动品牌Lululemon、纳斯达克上市的早午餐连锁店First Watch以及新加坡人气咖啡店The Coffee Bean & Tea Leaf，甚至全球免税零售商巨头Dufry背后也有安宏资本的身影。目前安宏资本已在41个国家完成了超过395项私募股权投资，截至2022年3月31日，公司资产管理规模达760亿美元。

今年5月，安宏资本宣布旗舰基金安宏十号全球私募股权基金Advent International GPE X完成募集。安宏资本的董事总经理兼大中华区主管李晰安曾在接受21世纪报道采访时表示，计划在未来几年内加大对大中华区市场的投资，而消费零售则是其主要聚焦的行业之一。

“安宏资本的入驻在一定程度上给了Wagas扩张的信心，但按照Wagas之前的表现，其一直很佛系并不一定会迅速开店。而且在运营模式上，Wagas创始人也比较坚持自营，而不是放开加盟。”9月21日，餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席分析师林岳告诉时代周报记者，资本介入后，可以帮助Wagas开店，继续在一二线城市扩张，也可以用来完善供应链和数字化体系。

轻食鼻祖也有烦恼

在林岳看来，Wagas之所以能够被众多资方看中，原因在于其在过往多年的精心运作下，菜品和品牌定位比较清晰，在追求简约、轻奢的年轻人眼中是很好的消费场景。另外，Wagas也延伸出来不少子品牌，整体的业务是比较健康的。

Wagas是中国轻食赛道的早期入局者。1999年，来上海做物流工作的丹麦年轻人John Christensen因为找不到像样的三明治，从而萌生了开店的想法，也正是在这一年，他在中信泰富广场开了一家名为Wagas的咖啡馆，供应沙拉、三明治、咖啡、创意果汁等。

除Wagas之外，该公司还陆续推出了Baker&Spice、LOKAL、Funk and Kyle等多个餐饮品牌。这些品牌或主打面包、西点或注重融合东南亚、北欧等特色。

Wagas成立之初，也正是中国轻食理念刚刚兴起之时，本土消费者对轻食餐厅并未表现出太大兴趣。彼时，Wagas步伐迈得也并不快，从第一家店开业后的近10年时间里，门店数量都没有突破10家。直到2017年，其终于加速了拓店进程，宣布在年底新增40家门店。

“Wagas在一定程度上承担了对中国消费者的轻食简餐的教育作用，后期其成功也离不开餐食上的创新。”汪洪栋表示，中国消费者对于轻食的需求一方面在于从心理上认可健康生活的方式，另一方面则是轻食的颜值高，可以实现拍照、分享的社交追求，Wagas刚好满足这两点。

从Wagas公众号上可以看到，Wagas几乎每周都会有新品和特别菜单上市。2019年，人造肉刚刚兴起时，Wagas就立刻在全国餐厅同步上新人造肉产品。

随着健康生活方式的兴起，越来越多玩家涌入轻食赛道。据NCBD发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》（以下简称“报告”）显示，2020年中国轻食沙拉消费者规模达到1180万人，预计2021年沙拉的消费者将会达到1816万人。轻食品牌甜心摇滚沙拉、好色派沙拉、沙绿轻食、大开沙界等都获得了融资，其中不乏有红杉资本、IDG资本、美团龙珠等大型投资机构。

然而好景不长，上述报告还显示，中国轻食行业起步较晚，很多轻食沙拉品牌都是在2014年诞生的。2017年轻食进入了快速增长阶段，市场规模增长283.2%，然而从2018年开始，市场回归理性，资本降温。

2021年12月，另一中国市场上鼻祖式的轻食餐厅“新元素”宣布破产。Wagas的创始合作伙伴Jackie曾表示，“我们不做加盟，也不接受第三方投资。”如今，Wagas也不得不向现实低头，宣布易主。

一位轻食餐饮业内人士告诉时代周报记者，对于Wagas而言，“卖身”是其最后的退路。中国饮食习惯与西方不同，生冷的食物不能切实满足大众化需求，受众非常窄，所以Wagas在轻食赛道能长久发展下去很难。“但无论如何，Wagas能活下去就是一种成功。”