王维维人生经历（他从门外汉修炼）

为了实现“喝酒自由”，

徐州职校老师段培关从一名门外汉

“修炼”成专业酿酒师，

其酿造的葡萄酒竟

多次登上国际大赛舞台，屡获大奖……

说起这段传奇的“跨界”，

段培关的爱人笑着称：“算是我闯的祸。”

因爱人小嗜好，他爱上自酿葡萄酒

段培关曾任中学物理和生物老师，如今在徐州一所职业学校从事计算机维修与物理教学工作，多年的教学经历使他对理论指导实践有着清晰的思路。段培关称，其实他并不常喝酒，他酿酒的初衷是为了让爱人实现“喝酒自由”。聊起这个听起来有些不可思议的跨界，段培关的爱人哈哈一笑，先做“检讨”：“算是我闯的祸。”

△段培关品鉴葡萄酒

原来，段培关的葡萄酒情结，源于爱人出国访学的经历。2012年9月，因工作需要爱人来到大洋彼岸的弗吉尼亚大学，开启了双语和案例教学的访学历程。闲暇时红酒点心相伴的轻松交流，让原本有些内向的她少了些拘谨，多了些自然。

回到国内，爱人同事送了两瓶自酿的“葡萄酒”，段培关感觉口感很好，没有其他葡萄酒的酸涩感。不久，一期《假酒真相》的焦点访谈节目引起了他的注意，难道是酸涩口感的葡萄酒有问题？段培关看了关于葡萄酒的纪录片，萌生了自己酿葡萄酒的想法。

从收集各类关于葡萄酒酿造技术的书籍、文献开始，段培关逐渐了解到国内前辈为葡萄酒文化科普作出的努力、品酒师国际认证考试体系、国际葡萄酒大赛的发展历史等等。接着，段培关和爱人开始购买市场上各类葡萄酒，进行理化指标分析和品尝。很快，家里的客厅成了葡萄酒陈列室，书房成了分析检验的实验室。这一切他们似乎并没有精心策划，而是自然而然。

用多年实践印证，七分葡萄三分酿

2013年葡萄成熟季节，段培关网购了80斤河北张家口怀来县的专业酿酒赤霞珠葡萄，准备小试一把。“首先要用冷开水清洗晾干，再加网购的专业安琪酿酒酵母和蔗糖，经过半个月的发酵，酿成甜型加强葡萄酒。”段培关说，他的处女酿浸渍颜色很深，酒体醇厚，第二年春季菜花节，他带出去给朋友们品尝，大家都说好。

首战告捷，段培关酿酒兴趣大增。第二年8月，他尝试了用黄河故道产区的葡萄、萧县白羽葡萄酿酒；9月酿巴柯葡萄，10月酿怀来的黑皮诺、美乐、赤霞珠、蛇龙珠等等。因为第一次酿酒没有用抗氧化的二氧化硫，满罐5升的葡萄酒一年后就色素沉淀分离了，色和味都差了很多。后来他按专业的生产工艺流程酿酒，“加硫能遏制杂菌，加果胶酶分解果胶增加澄清度，加橡木片增加橡木单宁增香调节。”段培关用到了酒庄才用的焦亚硫酸钾，扼杀杂菌保护酒体抗氧化。2015年5月，他买了一个50升的小橡木桶，用于陈酿干红葡萄酒。3个月后，打开桶盖，香气馥郁扑鼻，酒体浑厚平衡。一套组合拳下来，段培关酿制的葡萄酒可媲美专业酒庄。

△公益课讲授葡萄酒知识

2016 年，段培关又选用宁夏回族自治区荷兰山东麓甘城子产区的美乐、马瑟兰、赤霞珠葡萄酿酒。不同品种的葡萄酿制出的酒口感各有不同，段培关也完全理解“七分葡萄三分酿”的说法了。

酿酒多次获奖，演绎“跨界”故事

段培关毕业于原徐州师范学院物理系，在中学从事物理生物教学，擅长电子设备维修。“我有技术基础，对酿酒设备检验的原理还是知晓的。”段培关说，他一直酷爱钻研技术，凭借自己的技术敏感和对生活的热情，在对葡萄酒技术追求的道路上一发不可收。

2019年，受专业品酒师的推荐，段培关第一次参加了G100国际葡萄酒及烈酒评选赛，其自酿的葡萄酒居然摘得了银奖。同年，在中国国际精品葡萄酒挑战赛，他的葡萄酒又夺得了金奖。

2020年、2021年，在多个国际大赛的舞台上，段培关屡屡摘金夺银，虽然拿奖拿到手软，但其平时喝酒却很“婉约”，什么酒都随意喝一点，从不酗酒。为了给市民普及葡萄酒知识，他每周六在城市书房公益授课、品鉴，得到市民点赞。

（现代快报 通讯员：张景良 记者：张晓培）